Ediths kake som begeistret for franskmenn

Tjuetre kokker som tilberedes for verden royalty og stats (The Club des kokker des kokker) var, under deres 1987-besøk i USA, wined og dined med de beste kokkene lager de fineste hadde å tilby. Hva imponert dem mest? Lunsj på en Amish gård i Pennsylvania, der de spiste hjemmelaget nye poteter, streng bønner med fløtesaus og korn, kull-grillet kylling og bakt skinke, skylt ned med hjemmelaget vørterøl og peppermynte-te, servert av familien i en låve lined med håndlaget quilts.

De var stunned. Lykkelig så synes det. Kokken for Frankrikes president sa, "Cooking har utviklet seg så mye. Ingen presenterer sant produktet som det er, og plutselig vi ble presentert som."

Men dessert imponert dem mest. Spesielt en de ikke kunne gi navn til. De beskrevet som et lys "smerte d'epices" (krydre kake) med et lag med sjokolade fylling. Gilles Brunner, kokk til Prince Rainier av Monaco, ble så betatt av kaken, hvor han beskrives som en sjokolade honningkake, at han prøvde å få oppskriften. Hans-forespørselen ble avvist.

Amish familien ønsket ikke sin identitet avslørt, hvilke avslag sterkt hindret innsats for å identifisere kake også. Forskning ved Phyllis Richman, deretter mat redaktør av Washington Post, syntes å vise at mysterium dessert ble Amish applesauce kake med sjokolade frosting, og innlegget skrives ut en versjon av den bidratt med Betty Groff, forfatter av en cookbook fra Pennsylvania nederlandsk-land.

Hvilke applesauce kake viste seg for å være ganske mye hva vår familie hadde vært nyter siden min far giftet seg med Edith Kennedy i 1977, og hvilke Edith familie hadde fått nyte lenge før. Hennes datter, Lorenelle dukke, som ga meg oppskriften, sier at det var en favoritt av min far og Lorenelles mann Arnie. (Så vidt jeg vet, Edith ikke faktisk mating noen til en fransk kokk.)

Jeg liker å tenke Ediths versjon er bedre enn Betty Groff, fordi at oppskriften sier til "frost med vanilje eller sjokolade frosting hvis ønskelig." Mens Ediths gir en oppskrift for sjokolade frosting gjort med SMØR. Og i min mening humblest frosting laget med smør er bedre enn stiligste frosting gjort uten. Jeg er ikke innbære at Edith's frosting er ydmyke. Det er ikke. Det er rent praktfull, som er hennes kake.

Edith Kennedy Glidewell gikk for å være med hennes Herre i mars 2002, men før at hun gladdened mange hjerter på mange måter, denne applesauce cake ikke minst av dem.

EDITH'S APPLESAUCE KAKE

Krem sammen 1/2 kopp romtemperatur smør eller forkorte og 1 kopp sukker. Legg til 1 egg og slå sammen. Blande i 1-1/2 kopper applesauce.

Sile sammen mel 2 kopper, 1 tsp. bakepulver, 1 tsp. brus, 1 tsp. salt, 1 tsp. kanel, 1/2 tsp. allehånde, 1/2 tsp. Muskat og cloves 1/4 tsp.. Legge til applesauce blanding, sammen med 1 kopp rosiner og 3/4 kopp hakkede valnøtter.

Lett olje en 9 "x 12" pan og støv med mel. Legge til kaken blanding og bake 350 grader 50 til 60 minutt, til toppen av kakens center springs tilbake når rørt. Frost med sjokolade frosting når du kult.

Sjokolade Frosting: Kombinere i en stor kasserolle eller unsweetened sjokolade på dobbel boiler 1 kvadrat baker's, 1 kopp sukker, 1/4 kopp smør og 1/3 kopp melk. Bring til en byll, stirring konstant, og lage mat 1 minutt. Kult, og slo til frosting har en silke-finish.

Verdens beste Pickles

Jeg visste at de var verdens beste pickles øyeblikk jeg tasted en. At første smak fant sted rundt 1950, og jeg har tasted en rekke pickles siden, er en pickle Jakthund faktisk, men jeg har aldri kommet over noe annet så godt.

De kom til oss ved hjelp av min onkel Ronald Smith, som var en elektriker i Bitterroot Valley of Montana der jeg vokste opp. En dag han var gjøre elektrisk arbeid for en bulgarsk familie, og de belønnet ham med pickle utvalg. Han likte det så mye han fikk oppskriften og ga den til sin kone Gladys, som ga det til bestemor Glidewell, som gjorde det, og ga noen til meg, og jeg trodde jeg hadde døde og gått til pickle himmelen.

Og således, selv om de ble en gammel Glidewell familie oppskrift, de er virkelig en gammel bulgarsk familie oppskrift. Bulgarian familien, hvis navn jeg ikke vet, fortalte onkel Ronald at i Bulgaria, når den første tunge frost dreper tomat-vines de sette alle sine slutten av hage grønnsaker – - inkludert de grønne tomater--i en tønne, fylle fat med pickling saltlake, og spise beste pickles i verden alle vinteren.

Det viser seg, skjønt, at pickles' reise fra Bulgaria til USA var bare en etappe av en mer gamle reise. Fordi jeg nevnte dem til en iransk kvinne, og hun sa: "min familie har alltid gjort pickles sånn! Akkurat sånn, bortsett fra vi legge til estragon."

Iran blir det nye navnet på den gamle kingdom of Persia, hvem vet hvor mange århundrer disse pickles gå tilbake?

Det er mer: jeg senere mistet den oppskrift saltlake proporsjoner. Ga noen trodde til sine reiser mellom Persia og Bulgaria, så i en armensk-amerikanske cookbook (spesiell Armenian oppskrifter, publisert i 1949 av armensk General Benevolent Union) og det de var, under "Blandet Pickles nr.2." Det viser seg at verdens beste Armenian pickles er akkurat som verdens beste Bulgarian og persisk og American pickles, bortsett fra de inkluderer dill, og noen ganger grønne bønner og Koriander ætt.

Så er dette et gammelt, gammelt oppskrift som hører til hele menneskeslekten.

SLUTTEN AV GARDEN PICKLES

Grønnsaker:

Grønne tomater *, halvert eller kvart hvis store
Gulrøtter, skrelles og kutt i strimler
I blomkål, florets liten
Baby løk, skrelles, eller større løk halvert eller kvart
Grønne paprikaer, skåret en bred langside stykker
Hvitløk, to skrelles cloves per kvart jar
Middels-hot peppers, to små hele peppers per kvart

Du kan også legge unpeeled og uvokset små cucumbers, zucchini eller lett koke grønn bønne, selv om vi aldri gjorde. Hot peppers legge til eventyr og glede, men hvis du foretrekker å lagre dine tårer for virkelig trist anledninger hvorfor ikke?

Beløpene og proporsjoner avhenger hva grønnsaker du har og hvor mange quarts du planlegger å gjøre. Du trenger ikke å ha de grønne tomatene, og andre ting som kan kjøpes i en butikk. Men du trenger en rekke grønnsaker, og du må ha løk og hvitløk, eller vil du ha ikke verdens beste pickles. Du vil ha verdens ujevne pickles, og det ville være en skam.

Armensk-persisk-bulgarsk saltlake

Legger til 1/4 kopp pickling salt (salt som ikke er iodized), og én kopp hvit destillert eddik ett quart i vann. Ta blandingen til en byll. Dette er nok saltlake for å dekke to quarts av blandet pickles, med en liten venstre.

Behandling

Hermetikkboksfylling instruksjonene i en god, standard cookbook. Eller, hvis du planlegger å spise dem umiddelbart, pakke grønnsaker i ren kvart glass, helle over dem varme saltlake og hold pickles dekket i kjøleskapet. Noen av de mer impressionable grønnsakene som zucchini, vil være klar til å spise i bare to eller tre dager.
________

* De grønne tomatene for denne oppskriften bør være minst tenker på å få moden. En tomat demonstrerer sine tanker langs denne linja ved å få en hvit overlapping på toppen av grønne.

Gammeldags tomater

Rå grønnsaker er farlig, og må være grundig stekt, steames og kokte til underkastelse. Så tenkte våre forfedre. Den opprinnelige synden en trassig grønnsak var selvfølgelig mindre av varme, men pliktoppfyllende 1800-tallet cook fortsatte å koke den lenge etter det hadde sogged i en masse gelé-lignende, bare i tilfelle noen onde forble.

I det nittende århundre sufficed en time matlaging knapt for kål og corn på cob. De fastsette ikke brokkoli i det hele tatt, og jeg kan forstå hvorfor. Jeg har forsøkt å tenke brokkoli etter en time å tilberede, men husk rares tilbake og nekter selv å nærme seg ren horror.

Som minner meg om en hendelse i løpet av 1956, sommeren da min klassekamerat Patsy Sutherland og jeg bodde med bestefar Hess mens vi gikk til business college i Houston. Bestefar var crusty gamle enkemann, satt på sin egen måte housekeeping, men han prøvde å være nådig. I sankthans kjøpte han en hel kasse av tomater. Lekker, rød, moden tomat. De satt i cellarway i to dager, og hver gang Patsy og jeg passerte dem vår munn vannet. Hver kveld vi trodde han ville invitere oss til å ha en tomat eller to, men han ikke gjorde. Når vi kom hjem på tredje kvelden, sa han, "jenter! Jeg bestemt tomatene i dag. Hjelpe dere!"

Han hadde stuet hvert eneste ett av dem.

Noen av disse gamle tomat oppskrifter er gode, skjønt. Opphavsmann til tomater Maryland hadde sannsynligvis en gammeldags tre kokeapparat som kunne forsiktig putre noe alle ettermiddag på baksiden brenner eller i ovnen. Noe som betyr at dette var mest sannsynlig en høst eller vinter parabolen i stedet for en sommer, som folk fortelle cookstove brannen går ut på sommeren ettermiddager.

TOMATER MARYLAND

Bryte i biter 2 skiver av foreldede brød. Legge til 4 kopper hermetisert eller friske tomater, skrelles og kvart, med halvt en løk, hakkede, og om 2/3 kopp brunt sukker. Salt lett.

Ta blandingen til en byll og putre forsiktig for 3 timer, stirring innimellom.

Notatene sier, "det trenger tre timer å lage mat, selv med pan-lokket av mesteparten av tiden. Kanskje kan noen av tynne tomat juice være strømmet av i begynnelsen, korte cooking gang."

Tomater Maryland er slags søt side parabolen American kokker som å betjene med kylling eller svinekjøtt. Jeg hadde tenkt å si, "kokker fra andre regioner enn nordøst." Da jeg husket applesauce med svinekjøtt, cranberry saus med Tyrkia, mynte gelé med lam, og bakte bønner med salt svinekjøtt. Ikke å nevne pannekaker og sirup med pølser cuddled på nært hold. Og fruktfyll sektor, at ultimate blanding av kjøtt og søt. (Og Ja, ekte fruktfyll, i motsetning til en pakket blanding, inneholder kjøtt.)

Jeg vil legge til at noen mennesker av bestefars generasjon åt terninger rå hage tomater til frokost, akkurat som den ville spise jordbær, med sukker og krem. Du skjønner, det er trygt å spise dem rå med sukker og krem, fordi tomatene deretter opphørt å være en grønnsak og ble en frukt.

Og faktisk de gammeldags breakfasters hadde rett. Frisk vine råtne tomater er gode med sukker og krem. La oss innse det, de fleste ting er bra med sukker og fløte. Og selvfølgelig tomater er virkelig en frukt.

Hvor å brygge øl din egen

Ølbrygging har blitt stadig mer populært fordi det produserer en stor mengde øl for en svært liten mengde penger. Det er tre ting du bør vurdere når brewing eget øl fra hjem - utstyr, ingredienser og prosedyre.

Utstyr som trengs:

● A 20 kvart brygg potten
● Store betagende skjeen
● a grunnleggende spiseskje
● Måle cup
● glasskanne
● Fermenter (plast bøtte)
● Air Lås
● Sanitizer
● Termometer
● Rolling pin

Ingredienser:

● Vann
● Malted Bygg
● Hopp
● Gjær

Fremgangsmåte:

1. Klargjør ingredienser – knuse malted-Bygg inn passende størrelser ved hjelp av rolling PIN-koden. Dette vil ødelegge korn i stykker og vil trekke ut godhet av korn når det settes inn i varmt vann.

2. Koke Wort – ingrediensene til Johannesurt er blandet med beløpet som er oppgitt på øl-oppskrift. Dette kalles "knuse". The mos er blandet sammen i fyrkjelen og varmt vann er lagt. The mos er brakt til en byll, for omtrent en halv time. Når den er ferdig kokende, må du filtrere ut korn og legge til hopp. Koke hopp vil eliminere sin bitre smaken. Koke hopp i ca 10 minutter.

3. Gjæring – dette er det viktigste steget til brewing øl. Sette inn gjær i Johannesurt og forlate den for ca. en uke. Hvis du bruker riktig mengde gjær, vil du merke skum i hele væsken i de første 24 timene. Denne skum angir at øl er fermenting tilsvarende.

4. Oppbevaring – lagre din øl i tanker eller pakke den i flasker eller kegs før det er klar for konsum.

Å lage vin som en proff

Vin gjør er en enkel og kostnadseffektiv måte å lager opp på din favoritt vinhøst. Selv om vin-making prosessen er ganske enkel, er det viktig å følge disse trinnene nøye for å sikre at du ikke går glipp av noen elementer. Denne fremgangsmåten vil være avgjørende for suksessen til din satsvis.

Når du har besluttet å gjøre en bunke med vin, er den første tingen å vurdere utstyr som trengs. Følgende er en liste over vinlaging-utstyr som er nødvendig for å gjøre en enkel bunke med rødvin:

• Store nylon straining bag
• Klut (noe slag vil gjøre)
• Store ofte Skofetisjisme (med et lokk)
• Hydrometer
• Termometer
• Acid titrering kit
• Klare, bendable plastikk rør (1,25 cm i diameter)
• To, en gallon glass jugs
• Corks
• Hånd corker
• Gjæring Lås og bung
• Vin flasker (mellom 5 og 7)

Når du har samlet alle nødvendige utstyret, Følg bare disse enkle stegene og du vil produsere en stor bunke med vin i praktisk talt ingen tid i det hele tatt:

1. Klargjør produserer – først, inspisere frukt å sikre druer er moden og gratis insekter eller andre forurensninger. Druer innlegge straining posen og måle sukker nivå ved hjelp av din hydrometer. Hydrometer kan kjøpes på noen vin gjør lagre. Sukker-tetthet bør være 22 ideelt. Husk også å fjerne stilkene fra alle druer for å gjøre din vin jevnere og sweeter. Fullfør dette trinnet ved overføring av ingrediensene til jug.

2. Juster saften – dette er et viktig skritt i vin-making prosessen. Du må måle acid innholdet ved hjelp av titrering kit. Riktige nivået er 6 å 7 gram per liter for rødvin og 6.5 til 7.5 per liter for hvitvin. Vil du regulere sukker-nivå ved å måle det med din hydrometer fra tid til annen. Sukker nivåer bør forbli på 22 for både røde og hvite viner. Gjæring bør fortsatt være rundt 70-grader-Fahrenheit for grunnleggende røde viner. Overholdelse av disse temperaturer vil sikre at prosessen går jevnt.

3. Rack-vin-sette inn din klar plast slangen i vin jug og knytte den til åpningen av andre (tom) Sanert jug. Siphon vinen fra én jug til en annen for å holde vin i en helt Sanert beholder. Neste, passe jug med en bung og gjæring lås. Dette trinnet kan ta litt tid, men det er viktig å være sakte og forsiktig så du ikke hisse opp sedimentet. La vin sit for en lengre periode av tid (noen mennesker velger å vente uker eller måneder).

4. Flaske vin – Bottling wine er den enkle delen. Bare siphon wine fra jug i din vinflasker. Pass på å la om 2 tommer på toppen av hver flaske, ellers vil det forårsake overflyt når kork er satt inn. For å kork wine flasker bare sette inn en cork i hånd-corker, plasser corker over spaken og sette inn.

5. Drikk-god fornøyelse!

Å kjøpe, lagre og forbereder epler

Når du kjøper epler, kan du se etter de som er fast og brightly farget. Skinnende rød for Macintosh, Roma og røde deilige. Fjern grønt for Granny Smith og gylden gul på lekkert. Alltid unngå kvestet epler. Når en apple er skadet, slipper de skadde cellene polyphenoloxidase, et enzym hastens Oksidasjon av flavonoider i apple, produsere brownish pigmenter som mørkne frukt. Det er lett å sjekke løs epler. Hvis du kjøper dem pakket i en plastpose, snu posen opp ned og undersøke frukt.

Lagre epler i kjøleskapet. Kul lagring holder dem fra å miste den naturlige fuktigheten som gjør dem skarpe. Det også holder dem fra å slå brun innsiden, i nærheten av kjernen, et fenomen som oppstår når epler lagres på varme temperaturer. Epler kan være lagret i et kjølig, mørk kabinett med masse circulating luft.

Du kan kontrollere eplene fra tid til annen. De lagrer også, men jo lengre lagring, større naturlig tap av fuktighet og jo mer sannsynlig sjansen for at selv videobildene apple vil begynne å smak Melete.

Når du klargjør epler, ikke skrelle eller skjære en apple før du er klar til å bruke den. Når du klipper ut til apple, rive du cellene på, lanserer polyphenoloxidase, et enzym mørkere frukt. Syre deaktiverer radiosendere polyphenoloxidase, slik at du kan redusere den browning (men ikke stoppe det helt) av dipping rå skiver og/eller skrellet epler i en løsning av sitronsaft og vann eller eddik og vann, eller ved å blande dem med sitrusfrukter i en fruktsalat. Polyphenoloxidase også arbeider langsommere i kulden, men lagring av skrellet epler i kjøleskapet er mye mindre effektiv enn utdanne dem i en syre bath.

Når du koker en unpeeled apple, vil uoppløselige cellulose og lignin holde peel intakt gjennom alle normale matlaging. Kjøttet av apple, skjønt, vil falle fra hverandre som Pektin i sin celle vegger oppløser og vann inni sin celle swells rupturing cellen vegger og snu eplene i applesauce. Kommersielle bakers holde eplene i deres apple pies firmaet ved å behandle dem med kalsium mens hjem bakers nødt til å stole på forsiktig tidsberegning.

Hvis du vil hindre at Bakte epler smelter inn mush, core apple og fyll center med sukker eller rosiner å absorbere fukt utgitt som apple kokker. Klippe bort en sirkel av skall øverst vil tillate frukt å hovne opp uten å splitte huden.

Rød apple skall er farget med røde Antocyanin pigmenter. Når en apple er tilberedt, kombinerer anthocyanins med sukker å danne irreversibel brownish forbindelser. Epler kan være prosess av tørking. Hvis du vil at apple stykker fra snu brun mens de tørke, epler kan behandles med svovel forbindelser, men som kan føre til alvorlige allergiske reaksjoner i folk som er allergisk mot betaling.

Dessuten, apple kan også gjøres i juice. Klart eplejuice har blitt filtrert for å fjerne masse. Nitti-åtte prosent av alle juice, inkludert apple juice, solgt i USA er pasteurized for å stoppe alle naturlige enzym-handling som ellers ville slå sukker til alkoholer, til slutt produsere mildt alkohol drikkevarer kjent som apple cider (ikke-alkoholholdige cider er vanlig eplejuice). Pasteurisering beskytter også juice fra potensielt skadelige bakterielle og mold forurensning.

Epler har også medisinske fordeler. De er som en antidiarrheal. Pektin i apple er en naturlig antidiarrheal som bidrar til å størkne krakk. Barbert rå apple blir noen ganger brukt som et folk rette for diaréen, og renset Pektin er en ingrediens i mange over-the-counter antidiarrheals.

Epler kan også brukes til å senke Kolesterol nivåer. Løselig fiber (Pektin) kan forstyrre absorpsjon av dietetisk fett, inkludert Kolesterol. Den nøyaktige mekanismen som dette skjer er fortsatt ukjent, men en teori er at pectins i apple kan danne en gel i magen som sops opp fett og Kolesterol, bærer seg ut av kroppen som avfall.

Kraften til måltidet

Siden begynnelsen av tiden ett aspekt av menneskelig sosial opplevelse har stått opp som et sted å være for kommunikasjon og familie bånd: måltidet. I moderne menneskeliv er kveld middagen ofte bare plass og tid at en familie alle setter seg ned sammen. I stamme ganger (selvfølgelig det er fortsatt stammene i dag) brakt matlaging av en slaktes dyr eller dyrket grønnsaker gruppen sammen for å dele ideer og følelser. Tenk på det disse dager; Når du vil ta noen ut for en romantisk date, møtes business kolleger, komme sammen med gamle venner og bekjente, vi går for en matbit. Hva er det om deling noen mat som setter oss i en avslappet og communicable tilstand? Kan det bare være vitenskap, og faktum at hvis du er spent når du spiser, maten ikke fordøye også? Eller, kan det ha noen psykologiske grunnlag som har å gjøre med ideen om at du deler noen livet-gi næring med dine medreisende arter i stedet for stridende over det? Subconsciously erkjenner vi fakta vi vil være i stand til å leve en annen dag så vel som syes sunn frø for fremtidige generasjoner?

Tenk på alle problemene i verden i dag. Kanskje hvis vi alle kom sammen for en fest som vi kan arbeide ut noen praktiske løsninger, sier mens sipping på kokosmelk eller tygge på et brød av brød. Gjeldende (14) Dalai Lama er sitert å ha sagt, "Jeg tror noen ganger at handler om å bringe mat er en av de grunnleggende røttene av alle relasjoner."

Det er også ideen om mat som et medium for transferal av emosjonelle energi. Jeg bor med en venn som er svært adept på kjøkkenet. Han bruker høykvalitets ingredienser og profesjonelle teknikker, men han følger også troen på at hvilken stemning du er i, hvor mye innsats og oppmerksomhet du gi matlaging, og kjærlighet og takknemlighet du føler for muligheten til å spise er avgjørende for å gjøre et godt måltid. Jeg har lest i en berømt Hari Krishna cookbook samt Taoist lære hvordan faktiske følelser som cook føles når du foretar et måltid overføres inn mat via chi energi. Følelser og mat er begge former for energi. Innfødte amerikanere mener at alle tanker og følelser er 'Live'.

Du kanskje har sett den siste filmen 'hva pipe vet vi?' Lese om det på whatthebleep.com. I denne filmen diskutere verdenskjente forskere ideen at alle tanker og følelser er faktisk fysisk materiale i den forstand at de er produsert av kjemikalier og overføres i elektriske skjemaer. Derfor sprer en lykkelig kokk virkelig lykke ved å nyte utarbeidelsen av et måltid.

Så neste gang du setter deg ned et måltid med venner eller familie eller kokken for gjester, husk betydningen av dette ofte undervurdert erfaring. For flere hundre tusen år var våre fjerne slektninger hele veien av sosiale liv basert rundt oppkjøp og deling av mat. Det er ofte den viktigste tiden til å kommunisere med de du holder mest dyrt, så vennligst ikke ta det for gitt eller tror at bare fordi det er nødvendig for å overleve at det ikke finnes noen meningsfull og mystiske aspekter til opplevelse. Knyttet til hverandre er en av de viktigste elementene i en sosial skapning eksistens; måltidet er en tid og sted for relasjoner til å spire og vokse. Det er bare noen av kraft av måltidet.