Bygge din egen Wine Rack (I en ettermiddag)

En god drink er selv guder nyte og mest en god vin er den beste drikken i verden. Connoisseurs av vin si at for å finne ut en god vin er lukter og smaker den. Ikke er tilfelle med vin-rack. Det er mye vanskeligere en aktivitet enn det du bli kjent isolasjon, fuktighet og temperatur som wine må i tillegg til atmosfære som trenger din vin drinker og mange andre ting.

På grunn av de spesifikke behovene viner i form av fuktighet, osv vin-rack kan være bare noen typer i teksturen selv om de kan variere i form av design, plassen de tae og antall vinflasker de kan holde.

For å bygge din egen wine rack den første tingen du bør være er sikker på at om din vegger har tilstrekkelig isolasjon ellers du vil miste nesten alle av din god vin. En god isolasjon varierer fra R11 til R19 avhengig av ytre temperatur, som kjelleren kanskje kjellere må mer isolasjon. Etter å ha en optimal isolering neste er ting du bør vurdere for å bygge din egen rack materialet. De tilgjengelige alternativene er redwood, gitterpunkt, landet furu og mahogni. Redwood tilbyr en beroligende titt på linjen mens landet furu lar et kunstnerisk miljø. Du kan også få metall seg, men de krever ekstra forsiktighet og ikke mye kan tilbys i form av design.

For hver flaske det bør være en 4-6-tommers pusterom som vil hjelpe i ikke bare lett tilgjengelighet, men også for rengjøring formål. Du bør ikke glemme å holde bredden på stativet minst 2-tommers mer enn lengden på vin flasken, selv om vi anbefaler rundt 15 tommers for en enkelt reoler. Det er mange utførelser, og de fleste av dem i ulike geometriske mønstre, men best ut av dem er den rektangulære som er helt trygt.

Hvis du tenker over noen farge, selv om det hele avhenger av fargen på veggene og andre omgivelser, anbefaler vi de mørke. De gir en mer romantisk og elegant utseende. Redwood og mahogni vanligvis trenger ikke å males.

Det er visse forhåndsregler som må vurderes. Det bør være ingen elektriske installasjoner der du forbereder å ha din wine rack. Belysning på taket kalles kan-belysning, og det bør være rundt 15 tommer fra veggen for et enkelt dypt reoler og rundt 28-30 tommers for dobbel dyp reoler. Dører og Vinduer av baren bør være riktig installert slik at de opprettholder isolasjonen av inne fra utenfor. Stativet bør ikke forstyrrer dør, vindu eller en hvilken som helst type bryter.

Dessuten holdt de ovenfor som det er visse rack kalt som counter toppen rack ment for et par flasker som strekker seg fra 1 til 12 og generelt de er egnet for en liten samling og er beste på et bord. Tilsvarende er det visse rack som er med rette kalt hengende rack for de henger til taket eller veggen og de tjener formålet med både en Vis-brikke og en funksjonell liten rack.

Kjøpe vin: Hvordan du leser en vin etikett

Jeg må innrømme, at for mange av oss, vandre inn i en butikk for å kjøpe en flaske vin kan være litt som å besøke et fremmed land og ikke vite språket. Hvis du kjøper vin for deg som er nok ikke en stor avtale, selv om det kunne være fint å være litt dyktig slik at du er mer sannsynlig å kjøpe noe du vil nyte. Men hvis du kjøper en flaske vin som en gave, blir deretter å kunne tolke informasjonen på etiketten litt mer viktig. Men først begynne, første.

Din første hensynet bør være der du skal handle. Hvis du bor i en tilstand der salg av alkohol er kontrollert eller begrenset, kan alternativene være begrenset. Jeg tilfeldigvis bor i Pennsylvania hvor forbrukeren er bare tillatt å kjøpe pakkede vin og state-opererte alkohol fra vin og brennevin butikker eller et privateid Pennsylvania Winery. Du kan selvfølgelig, reise ut av staten til å kjøpe en begrenset mengde alkoholholdige drikker, men disse kjøp er underlagt en 18% state skatt. (Men jeg kan ikke si at jeg vet hvem har reise ut av staten til å kjøpe vin og faktisk fessed-up, hevdet sin booty, og betalt det opprørende skatt.) Å finne det beste valget av vin i en tilstand hvor alkohol salg er kontrollert sjekke på Internett for informasjon og plasseringene til noen utsalg. For eksempel PA har premium vin butikker, og du kan få en liste over plasseringene ved å besøke webområdet PA brennevin Control Board.

Hvis du bor i en tilstand med mer liberale alkoholholdig drikke lover, har du sannsynligvis flere alternativer tilgjengelig for å kjøpe vin: stor detaljhandelskjeder som Wal-Mart og mål, store narkotika store kjeder, supermarkeder, uavhengig eide Vinmonopol spesialitet vin butikker og vin lagrene. Du kan kjøpe gode viner på alle disse arenaer, men uavhengig eide butikkene har potensial til å variere i kvalitet og kvantitet lagerverdien. Ett av beste veier for utvalg og prisen er en vin lager, og hvis du er virkelig heldig, du bor i en tilstand hvor du kan bestille online viner fra vin distributør.

Ikke alle vin butikker er skapt like slik at det er noen spørsmål du bør være bekymret med når du velger hvor du skal kjøpe vin. En hensyn er hvor vinen er lagret. Eksponering for overdreven varme, bredt temperatur kursbevgelsene og lyse spoter kan føre til svekkelse, så ta oppmerksom på eventuelle vin som kan være lagret nær radiatorer eller oppvarming vents. Du skal også ta hensyn til de generelle estetikk i butikken. Er ting godt organisert og ryddig eller er varer støvete og i disarray? Et tegn på en kvalitet vin-butikk er når en butikk utfører mer enn én årgang til en bestemt vin. Dette skulle tilsi butikk eieren er interessert i dybden av sine tilbud, i tillegg til bredden.

Hver forhandler har organisasjonen og en vin butikk er intet unntak. Selv om alle disse flasker kan ligne deceptively, vil en nærmere titt sannsynligvis avdekke noen system av hvordan vin vises. De kan være brutt ut i slike brede kategorier som type vin i.e. røde, hvite eller glitrende. De kan også bli kategorisert etter region: Napa Valley, Sonoma, Loire, Finger innsjøer, italiensk, Sør-Afrika, etc. eller ved varietals: Chardonnay, Riesling, Cabernet Franc, Merlot, Zinfandel, Chenin Blanc, etc. Å få en idé om oppsettet av store hjelper minst deg med å finne en bestemt inndeling du kan være interessert i.

Nå til label…
Finnes det lover som mandat hva slags informasjon må være inkludert på en vin etikett. Disse lovene varierer fra land til land, og er basert på hvor vinen er markedsført stedet der det er produsert. Mye av forferdelse over produsent, kan dette bety at en vin vil ha flere forskjellige etiketter. Etter at etiketten er utformet må det godkjennes av ulike myndigheter.

De fleste viner flasker vil ha to etiketter som er festet til den. I tillegg til disse etikettene informasjonsformidling lovlig mandated er de ment for å markedsføre produktet. Foran etiketten er utformet for å tiltrekke forbrukerens oppmerksomhet ved bruk av markedsføring taktikk som logoer, interessant grafikk, fargen og lettering. Etiketten tilbake prøver ofte å lokke dine sanser. En Pinot Noir som jeg har i mitt lagerbeholdningen, men ikke har prøvd ennå stater "...Rik på teksturen med en langvarig finish og fleksibelt nok til å kompliment omtrent alle kjøkken. Det fanget min oppmerksomhet! Disse valgfrie anbefalinger er ikke underlagt lov.

Merking krav for USA er etablert av Treasury Bureau of Alcohol, tobakk og skytevåpen. Disse omfatter følgende:

Identifisere merkenavnet eller merkevare identifikasjon- dette kan være eierens navn, varemerke navn, winery navn, voksende området, appellation eller drue utvalg. Merkenavnet må ikke være misvisende hensyn til kvalitet, opprinnelse, alder eller drue varietal. I USA, ikke kan en vin merkes en bestemt varietal med mindre det inneholder minst 75% av at varietal. For eksempel kan en vin ikke kalles zinfandel hvis den inneholder bare 74% zinfandel druer.

Klassen av vin, type eller betegnelsen- vin er merket med klasse-nummer eller med en beskrivelse som er like de som beskrives her:

Klasse 1 - kan være kalt "Light Wine", "Lys hvit vin", "Tabellen vin", "Sweet tabellen vin" "Rødvin tabell." eller noe lignende. En klasse 1-vin må ha et alkoholinnhold mellom 7% og 14% etter volum.

Klasse 2 - kan være kalt "Musserende vin" eller noe lignende. En klasse 2-vin er gjort glitrende av en naturlig metoden bare.

Klasse 3 - kan være kalt "Carbonated vin" eller noe lignende. En klasse 3-vin har CO2 injiseres i den.

Class 4 - kan være kalt "Citrus vin" eller noe lignende. En klasse 4 er vin som ble produsert primært med sitrus frukter.

Klasse 5 - kan være kalt "Frukt vin" eller noe lignende. En klasse 5 vin ble produsert hovedsakelig av frukt annet enn vin eller sitrus.

Klasse 6 - vin som er gjort fra landbruksprodukter som grønnsaker.

Klasse 7 - kan være kalt "Aperitiff vin" eller noe lignende. En klasse 7 vin har et alkoholinnhold av ikke mindre enn 15% etter volum; drue vin er beregnet med lagt konjakk eller alkohol, og flavored med urter og naturlig aromatiske flavoring.

Klasse 8 - kan være kalt "Imitasjon vin" eller noe lignende. En Class 8 vin inneholder menneskeskapte materiale.

Klasse 9 - kan være kalt "Retsina vin" eller noe lignende. En klasse 9 vin er en drue tabellen vin er fermented eller flavored med harpiks.

Alkoholinnhold etter volum- alkohol innhold må være oppført på etiketten bare hvis den inneholder mer enn 14% etter volum. Viner som inneholder mer enn 14% alkohol er beskattet med en hastighet som er fire ganger høyere enn de som inneholder mindre alkohol. Disse anses "fortified viner" selv om høy alkohol-volumet er oppnådd ved naturlig gjæring. For viner med et alkoholinnhold på 14% eller høyere, er en 1%-variant tillatt. Viner som har mindre enn 14 volumprosent alkohol er tillatt en 1,5%-variant. Viner som inneholder mindre enn 14% alkohol må oppgi det på etiketten eller være merket med riktig klasse eller beskrivelse for eksempel "lys tabellen vin".

Net volumet av innholdet- I 1977, den amerikanske regjeringen mandated at metriske mål brukes som vin industri-målestokk. Det vanligste flaske-volumet er 750 ml. Hvis volumet ikke vises på etiketten, kan du se etter det støpte i flasken barometer.

Navnet og adressen til bottler, produsent og opprinnelsesland- denne informasjonen kreves på alle American viner og "flaske ved" ord må stå umiddelbart foran navnet og adressen til bottler. Begrepet "produsert og flaske ved" kan brukes hvis bottler også gjort ikke mindre enn 75% av vin av fermenting må (juice) og for å avklare vin."Made og flaske ved" kan brukes hvis den navngitte vingård Syrnete og avklart minst 10% av vin eller hvis vingård endret klassen av vin av fortifying det, å legge til karbonisering eller slik at det er en musserende vin ved å legge til en sekundær gjæring prosess. Når den ordene "cellared", "vinted" eller "forberedt" brukes, betyr det at den navngitte winery cellared, clarified eller FAT alderen vin på den plasseringen."Blended og flaske" angir at den navngitte winery blandet vin med andre vin av samme type og klasse på denne plasseringen. Opprinnelseslandet angir hvor vinen ble produsert og ikke nødvendigvis hvor druene var vokst.

Vinsmaking

Vinsmaking komponenten I: utseende

Det første trinnet du måtte ta på seg i vinsmaking er visuelle.

1. Fylle opp glasset til 1/3 av sin volum; aldri fylle det mer enn et halvt;

2. Hold glasset stammen. Først kan du finne dette også pretensiøs, men det er gode grunner til det:

А) ved å gjøre det på denne måten kan du faktisk observere vin i det.

b) dette vil holde din fingeravtrykk av bollen;

c) varmen fra Palm OS-enheten vil ikke endre temperaturen av vin.
Det er en god ordtak av en av de største fransk vin elskere, Emil Painot: tilbyr noen glass vin, og du kan umiddelbart se om han/hun er en connoisseur for øvrig de holder glasset. " Selv om du ikke kan tenke på deg selv som en connoisseur, kan du fortsatt lære hvordan du holder vin glass.

3. Fokusere på fargeintensiteten og gjennomsiktighet av væske.

a) fargen på vin, og mer spesifikt sin nyanser, er best observert på en hvit bakgrunn.

b) vin intensitet er best dømt ved å holde glass uten skråstilt det og ser på væsken fra ovenfor.

4. Neste kommer virvler av glasset. Dette kan også virke for pretensiøs eller farlig Hvis du har et fullstendig glass eller en hvit topp. Men denne bevegelsen er viktig siden det forbereder deg for neste trinn i vinsmaking – smaken. Den enkleste måten å snurr glasset er å plassere den på en tabell eller andre jevnt underlag og grafitt din hånd mens du holder glasset av stammen. Snurr hardt og har vin nesten berøre felgen av glasset. Deretter Stopp. Vin etterlater ørsmå spor med ujevne former på innsiden av glasset. Noen "ekspertene" deretter lese dem med så mye iver som kaffe-tellers. Sannheten er imidlertid at de er bare en indikator for kvaliteten på vin-jo mer alkohol en vin har mer vin sporene danner.

Hva fargen på vin forteller oss? Den vin farge forteller oss mange ting om sin karakter. Først viser fargen drue variasjonen. La oss ta to populære varianter som eksempler – cabernet sauvignon og pinot noir. Cabernets druer er mindre, med en tykkere og mørkere hud enn de av pinot noir. Som et resultat, er fargen på viner laget av cabernet sauvignon vanligvis beskrevet som fiolett til mørkt mens fargen på viner laget av pinot noir er forbundet med ruby.

Sekund, fargen er påvirket av klimatiske forhold. En varm sommer og tørr høsten resultere i moden druer, med en mørk, intens farge. En kald sommer og regnfull fall vil produsere uutviklet druer med en lysere farge.

Tredje, lages vin praksis har også en innflytelse på fargen på vin. For rødvin, er druer fermented med huden. Siden coloring agenter er drue huden, og ikke i juice, jo lenger prosessen av maceration, det vil si jo lenger huden holder seg med juice, jo mørkere vin fargen blir.

Fjerde, har prosessen med vin aldring også en innflytelse på fargen på vin. De unge røde vinene er rik på coloring agenter og som gjør sine farge tettere og fyldigere. I løpet av tiden kjemiske reaksjoner finner sted i flasken og en sedimenter er dannet på bunnen. Den vin farger blir lysere, og er ofte beskrevet som murstein eller oransje.

La oss gå gjennom et eksempel: du pour selv et glass rødvin og etter nøye observere det, du legge merke til en full granitt farge, god tetthet og ikke så bra gjennomsiktighet. Hvilke konklusjoner kan du tegne?

Vel, kan du trygt si at vin er:
-fra cabernet sauvignon druer;
-fra en Southern region;
-relativt unge;
-fra en god avkastning;
-at vin-maker har gått for en god lang maceration.

Hvis du vet vin, sammenligne hva du vet det du ser: kanskje vin har en veldig full farge og avkastningen har vært dårlig – det vitner om en god teknikk som lages vin; eller kanskje vinen er bleke for sin alder – dette taler for uutviklet drue eller dårlig lages vin-teknikk.

Vinsmaking komponenten II: lukt

Den andre komponenten for vinsmaking luktende og inhaling den vinen aroma. Konsentrere seg så mye som du kan og lukte vin, snurr glasset og lukte igjen. Jo sterkere aromaer, jo sterkere inntrykk. De fleste av viner, spesielt mer delikat og eldre utvikle deres aromaer bare etter "som gikk rundt" glasset. Det er ingen konsensus med hensyn til den nøyaktige teknikken for whiffing. Noen sier gjøre to eller tre rask whiffs, andre foretrekker én enkelt dyp whiff.

Målet med whiffing er å innhalere aroma så dypt som mulig slik at den kommer i kontakt med våre sensoriske nerve og dermed delen av hjernen som er ansvarlig for registrering, lagre og å tyde opplevelser. Stedet der som foregår er svært sensitive: en kald eller allergi kan helt blokkere selv de mest intens aromaer. Med nok praksis og konsentrasjon lærer du hvordan du trekke ut maksimumsverdien fra forskjellige aromaer og hvordan du skal tolke dem.

Levende connoisseurs gjerne pønsker ut forskjellige aromaer. "Mørk sjokolade!" sier en. "Nei, det er mer som pepper," hevder en annen. "Te blader, tobakk og sopp," legger tredje. Er de fleiper?

Sannsynligvis vi klar over helt ikke det, men i dag vi er utsatt for så mange forskjellige lukter som vi finner det vanskelig å finne ord for å beskrive alle komplekse aromaer som kan tilby et glass vin.
I likhet med farger, kan et vinen aroma fortelle oss mye om sin karakter, opprinnelse og sin historie. Siden vår oppfatning av smak er begrenset til bare 4 kategorier (søt, sur, bitter og salt), er den vinen aroma den mest informative delen av våre sensoriske erfaringer. Så ta deg tid, lene deg tilbake og tenke på aroma! Som parfyme av en glad eller lukten av nybakte brød, en vin aroma kan vekke minner om tider og steder som vi verne.

Vinsmaking komponent III: smak

Dette er beste for å smake på vin. Du kan være enchanted av Vins glitrende farge eller mesmerized av sin aroma, men det er faktisk drikker vin hele handler om. Kanskje tenker du at drikker er den enkleste delen – tross alt vi begynne å drikke fra et glass fra en meget ung alder, og vi holde praktisere for en levetid. Men er det en reell forskjell mellom bare svelging flytende og bevisst smaker. Her, akkurat som i alle gode ting i livet, er forskjellen i den riktige fremgangsmåten. Den riktige teknikken kan sikre at vi får best ut av hele opplevelsen.

1. Fremdeles under innflytelse av aromaer du har innånding i trinn II, kan du ta en slurk av vin. Ikke gjør det for stor eller for liten. Du trenger akkurat nok til å gå vin i munnen, og ikke trenger å svelge den ennå. La vin avdekke sine hemmeligheter. For referanse, kan du oppbevare god vin i munnen i 10-15 sekunder, noen ganger enda mer.

2. Gå vin godt i munnen, slik at den berører hver del av den. Dette er viktig fordi våre tungen, ganen, innsiden av munnen og vår hals oppdage ulike aspekter av vin.

I mange år, ble det antatt at tungen har forskjellige områder hver er følsomme for en bestemt smak – søt på spissen av tungen, syrlige for sider, bitter på baksiden og salt for hele tungen. I dag vet vi at alle smaker kan følte med hele tungen bare er det en "blind" spot i midten av det som er følsomme for enhver smak. En annen viktig skritt i vinsmaking er å kunne fortelle visninger av vin. "Astringent", "elegante", "fruktige", "flat", "små" er bare noen få ord av vin ordforrådet du trenger å amass.

Mr. Coffee Versus Bunn-o-Matic - kaffetrakter slaget varmer opp

For kaffe-elskere er det par ting mer tiltalende enn blir oppfylt i tidlig a.m.-timer ved en perfekt brygget potten av kaffe. Som første kopp setter stemningen for hele dagen, ikke sant? Hvis det er brygget opp rett, vil du føle deg det ekstra zing i trinn fra morgen til natt. Hvis imidlertid som første kopp er for sterk eller for svakt, for varmt eller ikke varm nok, du raskt finne selv spiraling inn i en førsteklasses kaffe krise.

Så, hvordan unngår du en kaffe katastrofe? Det er enkelt, kjøpe den beste kaffetrakter på markedet som er laget spesielt for behovene til kaffe drikking! Høres enkel nok, rett? Men som gjør den beste kaffetrakter i dag? Med andre ord, hvem er All-Time Champion Coffee Makers?

Mine damer og herrer, ønsker vi deg velkommen til vår tittel bout av dagen der to mektige kaffe gjør titans - Mr. kaffe og Bunn-o-Matic Norge AS - vil møtes i kjøkkenet til kronen ubestridte kaffe gjør mester i verden.

Vi presenterer Contenders kaffetrakter

I grønne hjørnet har vi Mr. Coffee - lang anerkjent som den ubestridte forkjemper for hjem coffee makers. Rimelig med mange modeller å velge mellom, Mr. Coffee har over et dusin modeller på markedet direktesalg av fra mellom $24.99 til $89.99. Med beslutningstakere tjene opp mellom en og tolv kopper, vil han være vanskelig å slå. Faktisk Mr. kaffe er i god form med en rekke funksjoner og innstillinger, inkludert enkelt tjene, speed brygge, svitsj, programmerbare, og termisk modeller.

I rødt hjørne har vi den Bunn-o-Matic - kongen av markedet for kommersielle kaffefasiliteter. Funnet i restauranter og valgt av ting antioxidant rundt om i verden, er Bunn-o-Matic Norge AS kjent for sin profesjonelt nivå-maskiner. Med et begrenset utvalg (f.eks øyeblikket syv modeller, med ett enkelt tjene og 6-10 cup modeller), dommerne vil måtte betale hensyn til detaljer for å se hva slags slag Bunn-o-Matic Norge AS pakker. En ting er sikkert: med ett begynner prisen på $89.95 Bunn-o-Matic Norge AS definitivt tips skalaene like som et høyere priser for privatpersoner.

For de av dere som er ny å clash of coffee makers, her er hva dommerne vil være ute etter under brygge-off:

BH-størrelse
Hvor mange kopper kan kaffetrakter koker opp (si det fem ganger hurtig)? De fleste merker har i dag singel-serve og flere cup-modeller med 10-12 kopper blir den øvre grensen for de fleste Hjem coffee makers.

Tidtaker
Hvis det er viktig å ha din kaffe pre-for deg når du våkner, er en tidtaker kommer til å være nøkkelen! Tidtakere kan du angi klokkeslettet da kaffetrakter skal starte gjøre sine ting og brewing du opp din elskede kaffe.

Plass
Hvis du har ubegrenset counter plass, så dette vilkåret kan ikke saken mye for deg. Men for de av dere som counter plass er på en premie, avgjøre på en modell som passer ditt space, i tillegg til din dekor kan være en viktig faktor.

Men å virkelig skille de to konkurrentene, våre dommere også skal se nøye på følgende fire områder:

Brukervennlighet
Dette er selvforklarende - på 6 am, du vil bruke en maskin som er enkel å bruke!

Holdbarhet
Som du vet, kaffe beslutningstakere er ikke den mest bortskjemt hjem innretningen. De kan få ganske slo med daglig bruk. Det er viktig å velge en hardfør modell.

Enkel rengjøring
Starter med en godt vedlikeholdt og rengjøres pott er en av de beste måtene å sikre deg en god kopp kaffe dag etter dag.

Stil
Ja, til slutt, mange av oss liker våre kaffe beslutningstakere å se kul. Sikker, mens det er sant at de er ganske enkelt funksjonelle maskiner, vi ønsker disse maskinene representerer vår kjærlighet til kaffe.

Kampen er på mellom øverste kaffe beslutningstakere i verden. Så, hvem som vinner kampen Hjem kaffetrakter? Bunn-o-Matic Norge AS definitivt har betydelig høyere priset modeller og mindre av en hjemme-basert utvalg, men er kjent for overlegen ytelse og holdbarhet. Mr. Coffee har et bredere spekter av Hjem modeller å velge mellom, og de fleste av sine maskiner er betydelig billigere enn selv den lavest prisede Bunn-o-Matic Norge AS.

Til slutt er det et personlig valg for deg å bestemme. Husk at en stor kopp kaffe ender opp som mer enn kaffetrakter. Kvalitet vann, bønner og den riktige grind for maskinen alle gjøre en stor forskjell i kaffetrakter og første kopp kaffe er vinnere. Lykke til!

Ediths kake som begeistret for franskmenn

Tjuetre kokker som tilberedes for verden royalty og stats (The Club des kokker des kokker) var, under deres 1987-besøk i USA, wined og dined med de beste kokkene lager de fineste hadde å tilby. Hva imponert dem mest? Lunsj på en Amish gård i Pennsylvania, der de spiste hjemmelaget nye poteter, streng bønner med fløtesaus og korn, kull-grillet kylling og bakt skinke, skylt ned med hjemmelaget vørterøl og peppermynte-te, servert av familien i en låve lined med håndlaget quilts.

De var stunned. Lykkelig så synes det. Kokken for Frankrikes president sa, "Cooking har utviklet seg så mye. Ingen presenterer sant produktet som det er, og plutselig vi ble presentert som."

Men dessert imponert dem mest. Spesielt en de ikke kunne gi navn til. De beskrevet som et lys "smerte d'epices" (krydre kake) med et lag med sjokolade fylling. Gilles Brunner, kokk til Prince Rainier av Monaco, ble så betatt av kaken, hvor han beskrives som en sjokolade honningkake, at han prøvde å få oppskriften. Hans-forespørselen ble avvist.

Amish familien ønsket ikke sin identitet avslørt, hvilke avslag sterkt hindret innsats for å identifisere kake også. Forskning ved Phyllis Richman, deretter mat redaktør av Washington Post, syntes å vise at mysterium dessert ble Amish applesauce kake med sjokolade frosting, og innlegget skrives ut en versjon av den bidratt med Betty Groff, forfatter av en cookbook fra Pennsylvania nederlandsk-land.

Hvilke applesauce kake viste seg for å være ganske mye hva vår familie hadde vært nyter siden min far giftet seg med Edith Kennedy i 1977, og hvilke Edith familie hadde fått nyte lenge før. Hennes datter, Lorenelle dukke, som ga meg oppskriften, sier at det var en favoritt av min far og Lorenelles mann Arnie. (Så vidt jeg vet, Edith ikke faktisk mating noen til en fransk kokk.)

Jeg liker å tenke Ediths versjon er bedre enn Betty Groff, fordi at oppskriften sier til "frost med vanilje eller sjokolade frosting hvis ønskelig." Mens Ediths gir en oppskrift for sjokolade frosting gjort med SMØR. Og i min mening humblest frosting laget med smør er bedre enn stiligste frosting gjort uten. Jeg er ikke innbære at Edith's frosting er ydmyke. Det er ikke. Det er rent praktfull, som er hennes kake.

Edith Kennedy Glidewell gikk for å være med hennes Herre i mars 2002, men før at hun gladdened mange hjerter på mange måter, denne applesauce cake ikke minst av dem.

EDITH'S APPLESAUCE KAKE

Krem sammen 1/2 kopp romtemperatur smør eller forkorte og 1 kopp sukker. Legg til 1 egg og slå sammen. Blande i 1-1/2 kopper applesauce.

Sile sammen mel 2 kopper, 1 tsp. bakepulver, 1 tsp. brus, 1 tsp. salt, 1 tsp. kanel, 1/2 tsp. allehånde, 1/2 tsp. Muskat og cloves 1/4 tsp.. Legge til applesauce blanding, sammen med 1 kopp rosiner og 3/4 kopp hakkede valnøtter.

Lett olje en 9 "x 12" pan og støv med mel. Legge til kaken blanding og bake 350 grader 50 til 60 minutt, til toppen av kakens center springs tilbake når rørt. Frost med sjokolade frosting når du kult.

Sjokolade Frosting: Kombinere i en stor kasserolle eller unsweetened sjokolade på dobbel boiler 1 kvadrat baker's, 1 kopp sukker, 1/4 kopp smør og 1/3 kopp melk. Bring til en byll, stirring konstant, og lage mat 1 minutt. Kult, og slo til frosting har en silke-finish.

Verdens beste Pickles

Jeg visste at de var verdens beste pickles øyeblikk jeg tasted en. At første smak fant sted rundt 1950, og jeg har tasted en rekke pickles siden, er en pickle Jakthund faktisk, men jeg har aldri kommet over noe annet så godt.

De kom til oss ved hjelp av min onkel Ronald Smith, som var en elektriker i Bitterroot Valley of Montana der jeg vokste opp. En dag han var gjøre elektrisk arbeid for en bulgarsk familie, og de belønnet ham med pickle utvalg. Han likte det så mye han fikk oppskriften og ga den til sin kone Gladys, som ga det til bestemor Glidewell, som gjorde det, og ga noen til meg, og jeg trodde jeg hadde døde og gått til pickle himmelen.

Og således, selv om de ble en gammel Glidewell familie oppskrift, de er virkelig en gammel bulgarsk familie oppskrift. Bulgarian familien, hvis navn jeg ikke vet, fortalte onkel Ronald at i Bulgaria, når den første tunge frost dreper tomat-vines de sette alle sine slutten av hage grønnsaker – - inkludert de grønne tomater--i en tønne, fylle fat med pickling saltlake, og spise beste pickles i verden alle vinteren.

Det viser seg, skjønt, at pickles' reise fra Bulgaria til USA var bare en etappe av en mer gamle reise. Fordi jeg nevnte dem til en iransk kvinne, og hun sa: "min familie har alltid gjort pickles sånn! Akkurat sånn, bortsett fra vi legge til estragon."

Iran blir det nye navnet på den gamle kingdom of Persia, hvem vet hvor mange århundrer disse pickles gå tilbake?

Det er mer: jeg senere mistet den oppskrift saltlake proporsjoner. Ga noen trodde til sine reiser mellom Persia og Bulgaria, så i en armensk-amerikanske cookbook (spesiell Armenian oppskrifter, publisert i 1949 av armensk General Benevolent Union) og det de var, under "Blandet Pickles nr.2." Det viser seg at verdens beste Armenian pickles er akkurat som verdens beste Bulgarian og persisk og American pickles, bortsett fra de inkluderer dill, og noen ganger grønne bønner og Koriander ætt.

Så er dette et gammelt, gammelt oppskrift som hører til hele menneskeslekten.

SLUTTEN AV GARDEN PICKLES

Grønnsaker:

Grønne tomater *, halvert eller kvart hvis store
Gulrøtter, skrelles og kutt i strimler
I blomkål, florets liten
Baby løk, skrelles, eller større løk halvert eller kvart
Grønne paprikaer, skåret en bred langside stykker
Hvitløk, to skrelles cloves per kvart jar
Middels-hot peppers, to små hele peppers per kvart

Du kan også legge unpeeled og uvokset små cucumbers, zucchini eller lett koke grønn bønne, selv om vi aldri gjorde. Hot peppers legge til eventyr og glede, men hvis du foretrekker å lagre dine tårer for virkelig trist anledninger hvorfor ikke?

Beløpene og proporsjoner avhenger hva grønnsaker du har og hvor mange quarts du planlegger å gjøre. Du trenger ikke å ha de grønne tomatene, og andre ting som kan kjøpes i en butikk. Men du trenger en rekke grønnsaker, og du må ha løk og hvitløk, eller vil du ha ikke verdens beste pickles. Du vil ha verdens ujevne pickles, og det ville være en skam.

Armensk-persisk-bulgarsk saltlake

Legger til 1/4 kopp pickling salt (salt som ikke er iodized), og én kopp hvit destillert eddik ett quart i vann. Ta blandingen til en byll. Dette er nok saltlake for å dekke to quarts av blandet pickles, med en liten venstre.

Behandling

Hermetikkboksfylling instruksjonene i en god, standard cookbook. Eller, hvis du planlegger å spise dem umiddelbart, pakke grønnsaker i ren kvart glass, helle over dem varme saltlake og hold pickles dekket i kjøleskapet. Noen av de mer impressionable grønnsakene som zucchini, vil være klar til å spise i bare to eller tre dager.
________

* De grønne tomatene for denne oppskriften bør være minst tenker på å få moden. En tomat demonstrerer sine tanker langs denne linja ved å få en hvit overlapping på toppen av grønne.

Gammeldags tomater

Rå grønnsaker er farlig, og må være grundig stekt, steames og kokte til underkastelse. Så tenkte våre forfedre. Den opprinnelige synden en trassig grønnsak var selvfølgelig mindre av varme, men pliktoppfyllende 1800-tallet cook fortsatte å koke den lenge etter det hadde sogged i en masse gelé-lignende, bare i tilfelle noen onde forble.

I det nittende århundre sufficed en time matlaging knapt for kål og corn på cob. De fastsette ikke brokkoli i det hele tatt, og jeg kan forstå hvorfor. Jeg har forsøkt å tenke brokkoli etter en time å tilberede, men husk rares tilbake og nekter selv å nærme seg ren horror.

Som minner meg om en hendelse i løpet av 1956, sommeren da min klassekamerat Patsy Sutherland og jeg bodde med bestefar Hess mens vi gikk til business college i Houston. Bestefar var crusty gamle enkemann, satt på sin egen måte housekeeping, men han prøvde å være nådig. I sankthans kjøpte han en hel kasse av tomater. Lekker, rød, moden tomat. De satt i cellarway i to dager, og hver gang Patsy og jeg passerte dem vår munn vannet. Hver kveld vi trodde han ville invitere oss til å ha en tomat eller to, men han ikke gjorde. Når vi kom hjem på tredje kvelden, sa han, "jenter! Jeg bestemt tomatene i dag. Hjelpe dere!"

Han hadde stuet hvert eneste ett av dem.

Noen av disse gamle tomat oppskrifter er gode, skjønt. Opphavsmann til tomater Maryland hadde sannsynligvis en gammeldags tre kokeapparat som kunne forsiktig putre noe alle ettermiddag på baksiden brenner eller i ovnen. Noe som betyr at dette var mest sannsynlig en høst eller vinter parabolen i stedet for en sommer, som folk fortelle cookstove brannen går ut på sommeren ettermiddager.

TOMATER MARYLAND

Bryte i biter 2 skiver av foreldede brød. Legge til 4 kopper hermetisert eller friske tomater, skrelles og kvart, med halvt en løk, hakkede, og om 2/3 kopp brunt sukker. Salt lett.

Ta blandingen til en byll og putre forsiktig for 3 timer, stirring innimellom.

Notatene sier, "det trenger tre timer å lage mat, selv med pan-lokket av mesteparten av tiden. Kanskje kan noen av tynne tomat juice være strømmet av i begynnelsen, korte cooking gang."

Tomater Maryland er slags søt side parabolen American kokker som å betjene med kylling eller svinekjøtt. Jeg hadde tenkt å si, "kokker fra andre regioner enn nordøst." Da jeg husket applesauce med svinekjøtt, cranberry saus med Tyrkia, mynte gelé med lam, og bakte bønner med salt svinekjøtt. Ikke å nevne pannekaker og sirup med pølser cuddled på nært hold. Og fruktfyll sektor, at ultimate blanding av kjøtt og søt. (Og Ja, ekte fruktfyll, i motsetning til en pakket blanding, inneholder kjøtt.)

Jeg vil legge til at noen mennesker av bestefars generasjon åt terninger rå hage tomater til frokost, akkurat som den ville spise jordbær, med sukker og krem. Du skjønner, det er trygt å spise dem rå med sukker og krem, fordi tomatene deretter opphørt å være en grønnsak og ble en frukt.

Og faktisk de gammeldags breakfasters hadde rett. Frisk vine råtne tomater er gode med sukker og krem. La oss innse det, de fleste ting er bra med sukker og fløte. Og selvfølgelig tomater er virkelig en frukt.