Middelhavskjøkkener i Kina

Det er lett en av verdens favoritt mat. Uansett hvor du er, noen du kjenner er bundet til å foreslå, "Hei, la oss gjøre kinesisk." I flere tiår betydde kinesisk mat en ting – Kantonesisk mat. Det var stilen på kinesisk mat med som de fleste av verden var kjent – forretter og stekt meats og delikat sauser som blander grønnsaker og krydder i en perfekt ekteskap av smaker. Men kinesisk mat er langt mer enn bare Kantonesisk mat. Det er fire store stiler av matlaging på tvers av Kina, og flere mer underinndelinger for å dele dem enda lenger.

Kantonesisk er de mest kjente og populære av kinesiske regionale kjøkken-stiler. Kantonesisk kokker er spesialister på delikat sauser og stekt meats, i steames og oppstuss-stekte retter med grønnsaker som er så nøye valgt for utseende og appell for øyet som for ganen. Steames ris er en stift på Kantonesisk mat, og er grunnlaget for de fleste måltider. Hver vegetabilske skiver til beste Vis av sin farge og form, selv i en steke eller saus. En av de mer varige og allment nytes tradisjonene Kantonesisk mat er dim sum – 'lite hjerter'. I mange byer, både i Kina og i andre land rundt om i verden finner du litt dim sum butikker tucked under trapper og i utstillingsvinduet butikker. De serverer te og deilig savory og søt liten dim sum bakverk forretningsmenn og ettermiddag kjøpere.

Szechwan kjøkken har vokst i popularitet, over de siste tiårene. Mest berømt for searingly krydret mat som Kung Pão kylling og dobbel tilberedes krydret svinekjøtt, Szechwan kjøkken er en distinkt stil som er innfødt til landlocked fjellrike center i Kina. Bitter smaker ginger, Syrnete soybean, løk og hvitløk kjennetegner mye Szechwan mat, men det er også mer subtil retter som er avhengige av sammenflettede av teksturen og smaken. Vanlig matlaging metoder inkluderer ta knekken, ta knekken uten olje, pickling og braising.

Hunan kjøkkenet er den mest kjente av flere regionale Chinese cuisine stilene fra Zheijiang-regionen i Kina. Det er preget av tykke, rik sauser og kompleks bitter smaker. Typisk ingrediensene inkluderer vårløk og chili pepper. En populær favoritt parabol i Hunan-stil er Pepper kylling, med små biter av saftige kylling stekt rask med sort pepper og løk.

Shangdong kjøkken er preget av sin vekt på ferske ingredienser i kombinasjoner som understreker smaken, aroma, farge og tekstur av hver ingrediens. Shangdong regionale kjøkken er kjent for delikate smaken kombinasjoner som er overraskende bitter. Hvitløk og vårløk er hyppige ingredienser som er sjømat og ferske grønnsaker skyter. Supper er enten tynn og fjerner med en lys smaken eller tykk og bitter, rik med krem og krydder. En av de mest berømte rettene fra det Shangdong området, Bird's Nest suppe er vanligvis servert på store saker av staten.

Mens disse er fire av de viktigste stilene av kinesiske regional mat, finnes det en rekke andre verdig notat. Fujian og Jiangsu kjøkken fokus på sjømat og skalldyr, ledsaget av ferske grønnsaker. Fujian kjøkken blander søt, sur, smakfull og salt smaker i magisk kombinasjoner. Jiangsu kjøkken er lys, frisk og søt, og er preget av sin elegante presentasjon. Mer enn noen andre stil av kinesiske regionale kjøkken, det understreker utseende som en viktig del av anken av et måltid.

Kina er et kompleks land, med mange mindre nasjonaliteter og områder innenfor dets grenser. De fleste har typisk stiler av matlaging som er starkly annerledes enn de andre regioner rundt dem. Det er imidlertid en nasjon som har elske affære med mat har produsert noen av de mest komplekse, rik, delikat og deilige rettene noensinne laget.

Regionale kjøkken � ned Hjem sørlige matlaging

Jeg vokste opp i New England, hjemmet til 'vanlig matlaging', der corn på cob serveres som er med en skive av smør og en stenke av salt og pepper. Vi koke saltet meats med grønnsaker og kaller det-vel, en kokte middag. Vår musling chowder er hvit, våre bakte bønner har bacon og molasses i dem og ingen i verden har oppfunnet en mat som ble forbedret med tillegg av karri. Da jeg var 19 år, kunne jeg koke en hummer, damp muslinger og grill svinekotelett til perfeksjon. Da jeg flyttet til Virginia, plukket opp en romkamerat fra North Carolina – og oppdaget en helt ny verden av ned hjemland matlaging godhet.

Menyene i restauranter var en All-American italiensk piken fra Boston, på et fremmedspråk. Kylling stekt biff, grits, mais pone pudding, strawberry Rabarbra kake – sweet potet kake? I mitt sinn, kylling og biff var to forskjellige meats, grits er hva som er på sandpapir, korn er en grønnsak – og hva i all verden søtpotet gjør i en crust? Men jeg ble en glødende konvertere til sørlige matlaging første gang min romkamerat består et pan av den søteste tastiest, de fleste perfekt smelte-i-din-munnen deilig sørlige bakepulver kjeks og toppet dem med pølse saus. Fra den dagen på, jeg var sues disippel, stående på hennes albue som hun terninger vårløk å gjøre opp et rot av pinto bønner, rørt melk i pan av drippings for melk saus og rullet tynn biff strimler i kylling batter å gjøre kylling stekt biff.

Ned sør matlagingen er ikke annerledes enn New England vanlig matlaging – minst på sitt mest grunnleggende nivå. Som alle andre regionale stil av matlaging, det gjør bruk av ingrediensene som er rikelig og billig. I New England vi gussy opp våre tørket bønner med brunt sukker og molasses og tjene dem med tykke, søt tunge brunt brød stiplet med rosiner – perfekt fare for kald vinter netter. I Nord-Carolina, de putre for timer med salt svinekjøtt og løk og servert med vårløk for scooping og en side av flaky kjeks kutte ut av dough med et glass juice. Salt, krydret og ugjennomført god samtidig, det er en ned Hjem måltid som gjør min munn vann bare å huske.

Noen retter oversette bare ikke, skjønt. Det er ingen erstatning for New England for en sørlige barbacoa sandwich – shredded svinekjøtt simmered med krydder for timer og øste over boller i en sandwich som virkelig krever en gaffel. Den allestedsnærværende våt joe kutte bare ikke den. Det mangler krydret søt tang og buttery tekstur av virkelig langsom-simmered svinekjøtt grill. Heller ikke er det noe som sammenligner med kylling stekt biff – en tallerken som ikke kan beskrives med ord uten å selge den korte. Hvis du har hatt det, vet du hvor bra det er. Hvis du ikke har det, gjør ideen om dredging og dipping strimler av okse og ta knekken det som kylling bare ikke det rettferdighet.

Min New England-italiensk røtter Vis uansett hvor jeg går. Lasagna vil alltid være en favoritt måltid, og New England kokte middager fortsatt gjøre min munn vann. Men jeg vet, dypt i min sjel at når jeg går til himmelen, diners vil tjene flaky sørlige kjeks med pølse saus og kylling stekt biff. Noen fristelser engang englene ikke kan motstå.

Om næringsstoffer i oliven

Grønne olivener er oliven som ble plukket før de er råtne. Svart oliven ble plukket moden og dipped i en jern-løsning for å stabilisere sin farge. Etter at de er blitt plukket, er grønne liv og svart oliven fuktet i en melk løsning av natriumhydroksid og deretter vaskes grundig i vann for å fjerne oleuropein, en naturlig bitre karbohydrater.

Grønne Olivener kan bli tillatt å gjære før de er pakket inn i en lakefylt. Det tillates ikke svart oliven gjæres før emballasje, som er grunnen til at de smaker mildere enn de fleste grønne olivener. Grønn oliven som ikke gjære før pakking smak som mild som svart oliven.

Greske og italienske olivener er svart oliven som smaker skarpe fordi de ikke har vært flommet du vil fjerne deres oleuropein. De er kurert salt og solgt i bulk, dekket med oliven olje som beskytter dem fra oksygen og bidrar til å bevare dem.. Oliven utgjør en høy fiber, høy fett mat som 69-78 prosent av sine calories er avledet fra olivenolje, en overveiende umettede fett.

En servering av fem oliven, grønn eller svart, har veiing 19-22 g, 2 g fett. Servering av moden olivener er 1 g kosttilskudd fiber mens grønne olivener er mindre enn 1 g. De som er på lav-fett og lite salt diett skal utelate, eller du kan unngå denne maten.

Når du kjøper oliven, kan du se etter tett lukket flasker eller bokser. Liten olivener er mindre woody enn stor seg. Grønne olivener har en mer astringent smak enn svarte olivener. Greske oliven, bare tilgjengelig i bulk, ha en skarp krydret smak. Ruflete olivener er det beste kjøpe Hvis du vil skjære olivenene til en salat, ellers oliven med pits er mindre-dyrt og en bedre kjøpe.

Alltid store uåpnet bokser eller glass of liv på et kjølig og tørt hylle. Når du har åpnet en kan av olivener, ta olivenene ut av kan og kjøle dem i en ren glassbeholder. Hvis du vil unngå å ha oliven smaken for salt, bade du dem i olivenolje før du bruker.

Oliven er også behandlet for dets olje. De er presset til å produsere olivenolje, en av de få vegetabilske oljer med en særegen smak og aroma. Olive oils klassifiseres i henhold til presserende fra som de kommer og mengden ledig Oljesyre de inneholder. Tilstedeværelsen av gratis Oljesyre betyr at olje molekyler har begynt å bryte ned. Virgin oliven olje er olje fra den første ved å trykke på av olivenene. Ren olivenolje er en blanding av oljer fra de første og andre opplag. Virgin olivenolje kan inneholde så mye som fire prosent gratis Oljesyre. Fin virgin olivenolje kan inneholde 3 prosent gratis Oljesyre, Superfin virgin olivenolje 1,5 prosentpoeng og extra virgin olivenolje 1 prosent.

Olivenolje er en mer konsentrert kilde til alfa-vitamin e (vitamin E) enn olivener. Fordi det er høy i umettede fettsyrer, hele karbon atomer har dobbel obligasjoner enn kan få plass til mer oksygen atomer, olivenolje oxidizes og svinger harsk ganske raskt om utsettes for varme eller sterkt lys. Hvis du vil beskytte olje, kan du lagre det i et kabinett som er kjølig og mørkt.

Burmesisk reker kake oppskrift

Lite pounded reker baller krydret og stekt till lett brun. Dette parabolen er ganske populær som en fingermat og er også en god akkompagnement til en rekke dished, som den berømte Mohinga - en krydret noodle suppe med fisk saus.

250 gram av rå reker
2 stengler av våren løk,
2 deler av egg hvitt,
1 te skjeen salt,
1 te skjeen med sesamolje,
Noen corn hvetemel,
Tilstrekkelig olje for å ta knekken.

Først hogge på reker og deretter pund til en jevn Lim inn.

Sesong Lim inn med salt, en liten sesamolje og fint hakkede våren løk og deretter Knead KNA godt for å blande.

Binde Lim inn med noen egg hvite og litt corn hvetemel, og deretter mos i ca ett til to minutter.

Lim inn valnøtt-sized baller med håndflaten av hånden og strøk med corn hvetemel-figuren.

Varme ti til tjue tabell skjeer olje for frityrsteking, og satt i valnøtt-sized baller av blanding som har vært lett belagt med corn hvetemel.

Dypt yngel bestrøket baller av pounded reker over moderat varme til lett browned deretter fjerner og draine godt på kjøkkenet papir.

Til slutt plasserer de dype stekt ballene på en grunne servering tallerken og gi chili eller noen pikant saus for akkompagnement.

Raisin Roll glede

Ingredienser:

¾ kopp Kaldtvann pluss 2 Tablesps (veldig viktig)
6 Tablesps smør (¾ stick)
¾ kopp avgjørende gluten hvetemel
1/3 kopp unbleached, all-purpose (hvit) hvetemel
spor av salt (to lyse vibrering eller smak)
1 ½ unser rosiner
3 egg *
1 egg hvitt

Preheat ovnen til 425F. Ha klar en stor, nonstick, heavy-måle metall cookie ark. Sette vannet og smør i en tung 2-kvart kasserolle, fortrinnsvis med avrundet bunn, over medium varme. Noen ganger hisse blandingen mens du venter på smør å smelte.

I mellomtiden, grundig Kombiner to interessante og en klype salt i en blanding av middels bolle.

Så snart har smeltet smør og blandingen begynner putre, legge til tørr-miks alle på en gang og hisse kraft med en trekirke skje. Innen noen få sekunder, dough blir jevn og la bunn og sidene av pan. Keep stirring til ingen mel viser. Kokken i ca 10 sekunder lengre og Fjern fra varmen.

Sette varmt kasserolle på en kald brenner eller annen pengeskap overflate. Rør i egg, én om gangen, blande godt etter hvert tillegg. Først vises dough klumpet. Når hele egg er lagt til, vil det være jevn dough. Det bør være kremaktig og hold topper med nesten ingen settling. Arbeide i egg hvitt. Nå blir dough akkurat; det fortsatt holder formen, men i mykere topper. Det skulle danne mounds som ikke spre cookie ark, men synke tilbake og utvide litt. Noen ganger må du kanskje gjøre en vurdering ringe.

Avhengig av størrelsen på egg, kan penger være tilstrekkelig myk selv før du legger til det endelige egg hvitt. I så fall utelater egg hvitt eller legge den til ved Tablesp. Rett konsistens gjør de beste ruller. Penger som er for stive resulterer i mindre ruller; penger som er for myk (dvs. oppslag ut wide på cookie ark) kan resultere i flat ruller.

Hvis du vil bruke din elektrisk mikser til å arbeide i egg. Bare overføre varme dough fra kasserolle til mikser bollen og slo i egg, en om gangen. Ikke over slo fordi hvis du gjør det, ruller kan utvikle store luftlommer. Hvis du har en, kan du bruke en flat beater.

Når alle egg har blitt arbeidet i dough, rør i 1 ½ unser rosiner. Raisin-rundstykker vil ikke stige så høyt, men de vil smake kjempefint.

Sette spoonfuls av dough på cookie ark, velge størrelse du foretrekker. Bruk store Teasps eller selv soupspoons for å slippe dough. Plasser dem ganske tett sammen.

Bake ruller på 425F til 450F i ca 15 til 18 minutter og kontrollere tidlig før de er gylden brun og crusty på toppen. Hvis du vil fryse rundstykker som du ikke har tenkt å bruke dagen de bakt omgående. Ta dem ut av posen å Tine ved romtemperatur. Du kan også legge de frosne ruller i ovnen, angi på 350F (ikke nødvendig å pre-heat), og bake i 5 minutter. Du kan skål ruller (sektor i halvparten), men du trenger en wide-spors brødrister eller brødrister ovnen. Ruller skål raskt, så bruk den laveste innstillingen.

Lagre ubrukte ruller i et tørt sted før rock hardt. De vil bli brukt for praktfulle brød Crumbs.

Blekksprut og Calamari

Som kjøtt, fisk og fjærfe gir blekksprut og blekksprut høy kvalitet proteiner med tilstrekkelige mengder alle viktige aminosyrer. Begge har mindre mettet fett enn kjøtt og små mengder av omega-3 fettsyrer, en gruppe som inkluderer det vesentlige fatty acid linolenic acid, pluss ecosapentaenoic syre (EPA) og dicosahexanoic syre (DHA), de primære umettede fettsyrene i oljer fra fisk.

Men som skalldyr, kan blekksprut og blekksprut være en betydelig kilde til Kolesterol. Kolesterol innholdet av blekksprut og blekksprut kan variere fra dyr til dyr. Det er ingen pålitelig guide til å velge en som er lavere Kolesterol. Som en generell regel har mantelen (brødtekst) vanligvis mindre Kolesterol enn tentacles.

Fire unser rå blekksprut har 1.58 g fett (0.38 g mettet fett), 266 mg Kolesterol og 17,8 g protein. Fire unser rå blekksprut har 1 g fett (0,3 g mettet fett) og 54 mg Kolesterol og 17 g protein. Den mest næringsrik måten å tjene denne maten er å forberede med liten eller ingen lagt fett, slik som å bevare den sjømat status som en lav-fett mat. Personer som er på lite Kolesterol, lav protein og lite salt diett bør unngå denne maten.

Når du kjøper, kan du se etter frisk hele blekksprut med klare og jevne ut huden. Blekksprut bør lukter helt frisk. Blekksprut som er større enn 8 inches kan være tøff. Velg friske, hele baby blekksprut eller blekksprut kjøtt som ser og lukter helt frisk. Blekksprut som er større enn 2 til 2,5 pund kan være tøff.

Alltid kjøle frisk, rensede blekksprut eller blekksprut umiddelbart og bruke den innen en dag eller to. Frosne blekksprut eller blekksprut vil holde for en måned i fryseren og 0 grader F.

Nyt din favoritt-Wine�But med noen regler

Bare nevner av etikette bringer for å sinn ulike bilder, hovedsakelig negativ. Etikette betyr observerer regler. Det handler ikke om eiendommelig tradisjoner, men hvor vin er bekymret etikette saken.

De primære connoisseurs av fin vin er oenophiles som er tydelige om behandling, serverer og smaker vin. Så er det vin elskere og de bare setter pris vin. For sporadisk entusiaster, samlere og kjelleren eiere heightens essensen av vin etikette opplevelsen.

Bestemme riktig temperatur

Vin er endret av temperatur og miljø, å legge vekt på riktig lagring. Holde rød bordet viner står i spisesalen i ca. 24 timer i forveien for settling sedimenter, etterfulgt av romtemperatur. Hvit og Rose viner krever liten chilling av rundt 50'F eller én time i kjøleskap.

Musserende viner inkludert champagner krever lengre chilling av noen få timer. Temperaturnivåer drukne inkonsekvenser og forbedre smaken. Et praktisk tips er å tillate 10 minutter for en vin i kjøleskap å slappe av og til å annullere, i romtemperatur.

Tid I Uncorking

Uncorking en vin samtaler for grunnleggende retningslinjene. Røde viner, fjerne kork én time på forhånd. Oksidering bidrar til å oppleve den ekte smaken. Lengre hvite viner, blir værende i romtemperatur, mer tap i kvalitet. Ikke gode til like før servering.

Decant vin

Det kan virke pretensiøs å gjøre slike mye oppstyr, men det er ikke benektes at det er en helt ny dimensjon til smak. Rød vin vinhøst og port vin er perfekt for decanters som de bygger opp ganske betydelig bitre sedimenter nederst. Pouring sakte i en karaffel derfor skiller vin fra sedimenter.

Decanting vin er også gjort for kontakt med oksygen. Etter å ha blitt fratatt luft og vakuum i år, legger luften til smaken av rødvin. For uncorking bruk en beholder med en åpen munn. Den resulterende kjemisk reaksjonen utstråler aroma er avgjørende for smaker erfaring. For dette formålet har rød vin glass store hjulkapsler. Har sakte decanted vin, la det for omtrent en time i rom temperatur. Til slutt er forskjellen i smaken umiskjennelig.

Helle vin

Vin etikette dikterer hvordan et glass vin bør være strømmet. For latter viner som gnisten, Hell langs siden av glasset for å bevare alle viktige bobler. Fortsatt vin er helles i midten av glasset slik at smaken å flyte oppover.

Avhengig av vin, aldri fylle et glass mer enn to tredjedeler eller halvveis. På anledninger når forskjellige viner being sampled under et måltid, må beløpet som strømmet være enda mindre.

Bruk riktig Glass

Svært variert, vin glass kan være forvirrende. Likevel rolle de som de fungerer med temperaturen. Mer intens aromaer er bedre verdsatt i glass med bredt men tynne hjulkapsler.

Motsatt prinsippet gjelder for hvite vin glass. Smalere og mer slanke figuren tulip er integrert kjennetegnene på hvitvin. Mer sløv og mindre vinkelformet enn champagne fløyte eller dessert vin glass, hvite vin glass kan være lett differensiert.

Følge drikking reglene

Til nybegynnere vin virke etikette unødvendig. Men det er en etablert faktum at for autentisk opplevelsen av vin i alle raffinert, det er den eneste måten......Ha det!
Les mer på Wine etikette.