Kantonesisk Regional mat

Enkelt den mest kjente av de kinesiske regionale retter, Kantonesisk mat kommer fra regionen rundt Canton i Sør-Kina. Enkel krydder og et bredt utvalg av mat som er brukt i matlaging karakterisere Kantonesisk mat. Av alle kinesiske regioner har Canton (Guangdong-provinsen) de mest tilgjengelige ressursene for mat. Sin nærhet til havet tilbyr en veritabel marine cornucopia skal legges til sin retter, noe som gjør mulig slike delikat matings som syv lykke, en rett med reker, kamskjell, fisk og hummer sammen med kylling, okse og svinekjøtt. Lys, delikat saus, rask matlaging og subtile spicing kan de naturlige smaker å skinne gjennom heller enn å bli overveldet og blandes sammen.

Krydder brukes i Kantonesisk mat har en tendens til å være lett og enkel: ingefær, salt, soya saus, hvit pepper, spring onion og ris vin. For mange som er vant til den mer rik, krydret og komplekse smaker av Hunan og Szechwan matlaging, Kantonesisk mat kan virke blid – men subtil harmoni av smaken og duften som er opprettet av en Mesterkokk hånd.

Alle Chinese cuisine tar langt mer hensyn enn smaken av en tallerken. Kinesiske matlaging er en presentasjon av tekstur, farge, form og aroma med selv navnet på parabolen bidra til den samlede presentasjonen. I sann orientalske mote er et måltid poesi, med alle deler av det bidra til den samlede effekten. Kinesiske høflig krav som gjest behandles med ære, og for å presentere en gjest med noe mindre enn perfeksjon er høyden av uhøflighet.

Som en ære å gjester er helse en av ultimate 'ingredienser' i Kantonesisk regional matlaging. I mange restauranter, kan gjestene velge sitt måltid fra en sjømat tank in the dining room. Det er ikke uvanlig at en lånarnummer bringes et levende fisk eller krabbe ved bordet som bevis på helse på måltidet om å være forberedt. Grønnsaker på samme måte er frisk, skarpt og søt og rask matlaging metoder bevare hver smaken separat for å spille mot de andre.

Lys sauser med subtile krydder hente ut den naturlige sweetness av sjømat – men Kantonesisk kokken vil bare bruke svært ferskeste sjømat i disse rettene. For 'foreldet' sjømat tilbyr Kantonesisk mat tykke, krydret sauser som er ment å maskere karakteristisk lukt av fisk. Pungent/søte retter som søt og sur sommerfuglen reker kan bli servert på denne måten.

Det er noen Kantonesisk desserter som er urbefolkning til regionen, selv om mange restauranter serverer en basert Mangopudding eller tapioca. De fleste måltider blir servert med ren kokte ris, og ledsaget av enten te eller ris vin.

Uansett hvor i verden du er, du er sannsynlig at du finner restauranter som serverer Kantonesisk mat. Det har vært gjennomført over hele verden av utflyttere fra Quangdong-provinsen, og dens lett, delikat smaker er lett på den vestlige ganen. Å virkelig sette pris på det skjønt, Driverenhetene tar mer enn smaken. Kantonesisk mat er en behandler for øyne og nese så mye som for munnen. Verdsette den.

Brasilianske kjøkken

Det begynte som de fleste 'etnisk mat bevegelser' gjøre – med små restauranter i nabolag hvor innvandrere avgjort, diners og lunchrooms og te-rom som er åpnet av de som ønsket å tilby en smak av hjem til sine medreisende emigrantene. Kinesisk, italiensk, Midtøsten, Thai – fra familiedrevet bistroer, spre kjøkkenet som aktiviteter utenfor kulturer av 'nabolaget' lært av god mat og spre ordet. Nyest 'nye kjøkken' som sprer seg som ild er portugisisk (Brasil) – en deilig blanding av tre separate kulturer som kommer sammen i retter og delikatesser som ikke er funnet andre steder i verden.

For å forstå mat i Brasil, må man forstå litt av sin historie. Base av brasilianske kjøkken er i sine opprinnelige røtter – matvarene som vedvarende innfødt Brazilians – cassava, yams, fisk og kjøtt – men det bærer preg av to andre folkeslag også: portugisisk som kom til å erobre og bodde, og de afrikanske slavene at de tok med seg å arbeide sukker plantasjer. Brasilianske kjøkken er i dag en sømløs amalgam av tre påvirkninger som interweave i en unik og helt brasiliansk stil.

Kramper i brasilianske dietten er roten grønnsaker, sjømat og kjøtt. Maniok, avledet fra cassava rot, er mel i regionen, og er spist i en eller annen på nesten hvert måltid form. Bitter cassava roten er giftige i rå tilstand, men når forberedt på riktig måte, cassava roten gir farinha og tapioca, baser for mange retter fra regionen. Den portugisiske innflytelsen viser i de rike, søt egg brød som tilbys på nesten hvert måltid og sjømat retter som blander 'frukt de mer' med kokos og andre innfødt frukt og grønnsaker. Nasjonale parabolen, bobo de camarao er en av disse, en deilig mingling av ferske reker i en puree tørket reker, Maniok (cassava) måltid, kokosmelk og nøtter, flavored med en palm-olje kalt dende.

Det er den afrikanske innflytelsen er de fleste følte om-som er å forvente av personer som har jobbet i kjøkkenet. Ananas og kokosmelk shredded kokos og hjerter jobbet seg inn i hverdagen retter, flavoring kjøtt, reker, fisk, grønnsaker og brød. Brasiliansk mat, i motsetning til retter av mange av den omkringliggende land, favoriserer søte heller enn den varme, og mer enn andre søramerikanske kjøkken, det bærer kraft av tropisk øy breezes i stedet for varmt vinden av ørkenen.

De mest vanlige ingrediensene i brasilianske kjøkken er cassava, kokos, dende, svart bønner og ris. Bacalao – salt torsk – funksjoner i mange retter som er avledet fra portugisiske, men flavored med typisk brasiliansk insouciance med kokos og krem og pistachio nøtter blir det en helt annen mat. Det er typisk for den brasilianske holdningen til mat – et uttrykk for en varm og åpne folk hvem fôring og deling mat er grunnlaget for gjestfrihet. Brasilianske kjøkken er som folk – alle er velkommen, alle er velkommen og alle gjøre sitt preg – uten å overskygge noensinne bidrag fra den andre.

Hvordan kaffe er Decaffeinated

Først, la oss starte med en virkelig rask historie. Kaffe ble først decaffeinated ved Ludwig Roselius, en tysk kaffe handelsmann, i 1905 etter at han har mottatt en kaffe forsendelsen som hadde fått gjennomvåt under en storm til sjøs. Han eksperimenterte med saltlake-gjennomvåt kaffe, og funnet at benzen kan brukes som løsemiddel for å bånd med koffein. Siden koffein er vannløselige til temperaturer over 175 °, kunne han koke løsning å skille koffein fra kaffe. Med hans prosessen var decaffeinated kaffe, men det hadde mistet mye av sin smaken.

For rullebladet, Ludwig forbedret på hans prosessen og gikk å selge sin oppdagelse under Sanka merkenavn. Benzen brukes ikke lenger, da det ikke anses trygt for mennesker.

I dag er det 3 vanligvis brukes metoder tilgjengelig for å fjerne koffein fra kaffe, med dusinvis av varianter av disse metodene. To vanlige variantene er direkte og indirekte metode.

Europeiske eller tradisjonelle prosessen-direkte metode:
Direkte prosessen omfatter softening bønner av damp først, deretter vaske dem i ca 10 timer med en metylen klorid eller Etylacetat løsning å absorbere koffein fra bønne. Løsningen er forkastet, bønner er re-steamed for å fjerne gjenværende løsemidler (metylen klorid koker bort på 114 °; ethyl acetate på 104 °) og bønner er tørket til deres opprinnelige innholdet for fuktighet.

Europeiske eller tradisjonelle prosessen-indirekte metode:
I stedet for å være steames, er kaffebønner fuktet i veldig varmt vann, som trekker ut koffein sammen med mange av oljer. Denne løsningen er deretter behandlet med enten metylen klorid eller Etylacetat, som obligasjoner med koffein. Deretter er løsningen oppvarmet til temperaturen som koffein og enten metylen klorid eller ethyl acetate forbindelser fordampe. Oljer er deretter gjeninnføres i bønner og bønner er deretter tørket.

Rundt 80% av koffeinfri kaffe er behandlet av tradisjonell, eller den europeiske prosessen, og mange alvorlige kaffe drinkers tror denne metoden gjør for best-tasting kaffe. Andre bekymre kjemikaliene. Metylen klorid anses en overlegen løsningsmiddel, siden det kan fordampe ved en lavere temperatur og forlater praktisk talt ingen spor i bønner, men det er en miljøfare til arbeiderne på decaffeination planter, og det er kjent for å skade ozonlaget. Etylacetat kan trekkes ut fra ulike frukter og grønnsaker og så det er ansett som en "naturlig-funnet" kjemisk, men de fleste Etylacetat som brukes for decaffeinating er synthethically som er produsert.

Vann eller sveitsiske vann prosess:
Også kjent som vann prosessen, denne prosessen bruker ingen kjemikalier, men heller varmt vann, damp og osmose for å fjerne koffein fra kaffe i to trinn. I det første trinnet, hvilke er analog med tradisjonell, indirekte metode, er bønner fuktet i et varmt vann løsning å fjerne koffein og smaken oljer. Bønner som brukes i dette trinnet, deretter forkastes. Løsningen kjøres gjennom aktivert kull-filtre for å fjerne koffein, men la de smaken oljer. En ny bunke av bønner blir så lagt i løsningen. I henhold til lovene i osmose, koffein lar bønner å gå til den uncaffeinated løsningen, men smaken i både løsningen og bønner er like, så ingen smaken forlater bønner.

Bønner er deretter tørket og sendt til roasters. Ulempen er at vann behandlingen fjerner mer enn bare koffein. Noen av oljer fra kaffebønne fjernes også, slik at det blir mindre flavorful.

Metoden Hypercritical karbondioksid:
I denne metoden, som ikke er så populær som de andre metodene, er bønner fuktet i en løsning av flytende karbondioksid å fjerne koffein. Får å en flytende form, karbondioksid må være høyt trykk (73 til 300 atmosfærer), noe som gjør logistikk kostnadene for denne metoden er litt høyere enn de andre metodene. Etter at koffein er absorbert av karbondioksid, enten trykket reduseres og karbondioksid er tillatt å fordampe, eller løsningen er kjørt gjennom et karbonfilter for å fjerne koffein. Selv om dyrere, fordelen av karbondioksid-metoden er at siden karbondioksid ikke er en skadelig gass, metoden ikke er skadelig for helse eller miljøet.

Andre metoder:
Siden det er ingen konsensus beste-måte å fjerne koffein fra kaffebønner, er det fremdeles ny metoder som er under utvikling.

En ny metode er Triglyceride prosessen. I denne metoden, er grønne kaffebønner fuktet i en løsning eller varmt vann og kaffe å trekke koffein til overflaten av bønner. Deretter bønner er overført til en annen beholder, og midt i kaffe smaken oljer som ble innhentet fra brukt kaffe begrunnelse. De smaken oljer inneholder triglyserider er en naturlig forekommende kombinasjon av fettsyrer og glyserol, og etter flere timer ved høye temperaturer, de er i stand til å fjerne koffein fra bønner mens ikke påvirker smaken.

En annen ny metode, og muligens fremtidens decaffeinated kaffe er dyrking av Naturlig koffein-fri kaffe fra trær som har nylig oppdaget i at produsere kaffe med ingen koffein. Stort utvalg av kaffe variere koffein innhold allerede avhengig betydelig, fra omtrent 75 mg til 250 mg per 6 oz. kopp. Arabica kaffe varianter vanligvis inneholder omtrent halvparten koffein i robusta varianter, og dark stek kaffe har vanligvis mindre koffein enn lysere roasts siden roasting prosessen reduserer koffein innhold av bønne. En arabica bønne som inneholder en tiendedel så mye koffein som en normal bønne er funnet, så muligheten for å utvikle eller finne en bønne med ingen koffein er sannsynligvis et spørsmål om tid.

Kaffe: Er det å få for komplisert?

Vanlig kaffe er raskt bli en ting fra fortiden. Nå er det ganske enkelt å piske opp en varm drikk for gourmet for gjest, familie, eller bare for deg selv. I dag finnes det flere av kaffe klubber og sirkler i hvilke kaffe drikker har blitt litt av en social club. Disse sosiale klubber møte i samfunnet eller på Internett.

Hvor gikk de gode gamle dagene hvor du kan få bare en vanlig, en god kopp kaffe all over hele Amerika.

Det er alle fordi det er en stor Mani over kaffe disse dager. Folk er nesten tilber kaffebønne nå. Folk får en spennende ut av bestilling og kjøpe spesielle kaffe fra butikker som spesialitet. De liker å slipe sine egne kaffebønner. De liker å besøke steder som Costa Rica og bringe tilbake deres spesielle harmoni. Og "kaffe smaker" synes å være omtrent så populær som "vinsmaking".

De har møbler og hjemme Interiør-Design med en kaffe-tema. Dette vil gjøre store gaver til kaffe-buff.

Kaffe fikk dens begynnelse rundt 900 e.Kr., der det ble først brukt som en stimulerende. Det var også til tider brukt som en vin og medisin. Det ser ikke ut som noe som er mye annerledes i dag.

Det er ikke mange produkter som kaffe som har fortsatt "som den er" i hundrevis av år. Og ennå mennesker er fortsatt scrutinizing og får kreativ med det i dag og trolig vil være i årene som kommer.

Hva er også interessant er at kaffe er andre til olje i dollar volum som en handelsvare i verden.

Visste du at det er to ganger mer koffein i en halvkilo te enn i samme mengde stekt kaffe? Dette er gode nyheter for de av dere som hater smaken av decaffeinated kaffe men vent bare et øyeblikk. En halvkilo te vil gjøre ca 160 kopper mens en halvkilo kaffe vil vanligvis gjøre omtrent 40 kopper. Dette betyr at en kopp te har ca 1/4th koffein av en kopp kaffe.

Innholdet av koffein i kaffe reduserer som det er vokst for høyere høydene. Hvis du vil ha mindre koffein i kaffe, vokse det høyere. Gourmet kaffe er vanligvis dyrkes på høyere høyder slik at de har mindre koffein enn sine kolleger i matbutikk.

Det finnes mange forskjellige typer kaffebønner og altfor mange til å beskrive i denne artikkelen. Her er noen av dem:

Du har Latte, Espresso, lav-fett, organisk, Cal, koffeinfri, halv-koffeinfri, Black Forest, Cappuccino, Café au Lait, Alpine som har brunt sukker, arabiske (lett krydret og uten filter), Cafe con Miel (spansk for kaffe med honning) og Cafe de Olla (en søt kaffe laget med sjokolade).

Og du bør delta en kaffe smaker minst én gang. Du kommer til å oppleve hvordan å gjøre og brewing gourmet kaffe sakte bli en form for kunst. Hva er morsomt om kaffe smaker er at du kan få en sjanse til å smake to dusin eller flere forskjellige blandinger. Du kan selv lar for å starte reisen din som en kaffe connoisseur. Noen måte du ser på det, vil smaksopplevelse være morsomt hvis du liker kaffe.

Comfort Food trender bringe oss tilbake til våre røtter

Comfort food. Det høres enda varm og gjestfri - som cuddling av brannen på en kald vinterdag. Comfort food trender har sett en ekte gjenoppblomstringen i de siste årene, og vårt ønske for komfort mat synes å være å holde sterk. Så hva er comfort food? Vanligvis er det vi har gode minner om mat, maten vi tenker på når vi hører ordet hjemmelaget, og som minner oss om enklere ganger.

Liste over favoritt komfort mat kan være forskjellig for hver enkelt av oss. Mens hjemmelaget Makaroni og ost og Meat Loaf med potetmos har vært stifter for mange av oss, for noen av oss kan comfort food inkludere en deilig cheesy lasagna eller yummy søtpotet sektor. Vi alle har en tendens til å elske mat som tar oss tilbake til våre røtter - matvarer vi vokste opp med.

Noen av våre beste komfort mat valg ble funnet å være:

-Suppe
-Meat Loaf
-Pasta sauser
-Potten pies
-Potetmos
-Pizza
-Potetsalat
-Makaroni og OST
-Kjeks og scones
-Chili
-Okse lapskaus
-Frukt pies
-Chocolate chip cookies

Hvorfor økte ønske for komfort mat? Det synes å være en kombinasjon av ting. Folk er busier og mer stresset enn noensinne. De siste årene har også resultert i mange av oss føler seg mindre trygge i verden. Vi vil føle deg varm og trygt på nytt, slik vi gjorde da vi var unge og verden virket enklere.

Comfort food trenden overvåkere si at vi er craving matvarer vi vokste opp med. Folk ønsker å nyte sine hjem og underholde hjemme. Vi uttrykker en interesse i å laging mat til alt fra enkel partiet mat oppskrifter til BBQ å langsom tilberedes roasts med alt tilbehør.

Vi vil også oppleve forskjellige smaker, noen ganger smaker fra rundt om i verden, noen ganger kjente matvarer vi elsker, med vri eller en ekstra bit av pizzazz. Så har vi ting som hvitløk mashed poteter, 4 OST Makaroni og ost og tynn crust pizza for gourmet.

Vi er også en befolkning som blir stadig mer bevisst på helse og å lage sunn mat valg. Med aldring baby boomers oppretter en bulge i våre befolkninger, er sunn livsstil trender foran og sentrum. Vi ønsker færre kalorier men alle smak, sunnere å spise med komfort av våre favoritt mat. Så der dette la oss? Hvordan vi kombinerer komfort mat trender med sunnere livsstil trender?

Så mye som vi elsker vår komfort matvarer ser mange av oss nå etter måter å gjøre dem om til sunnere valg, med en lavere fett innhold og færre calories. Vi tweak disse flotte oppskrifter fra fortiden, slik at vi opprettholde (eller noen ganger også forbedre) smaken, men forgo noen av fett, usunn carbs og sukker innholdet. Og mens de fleste av oss er fortsatt å spise våre favoritt komfort-mat, kanskje det er bare litt mindre ofte. Vi kan bestemme deg å dele det stykket av fantastisk ostekake slik at vi får smaken, men ikke pounds.

Vi går tilbake til våre røtter - men med en nikk til sunn mat valg og noen fantastiske, velsmakende vendinger underveis.

USA regionale kjøkken: Soul Food

Historien om amerikanske sjel mat kan spores helt tilbake til dagene av slaveriet. Ofte ganger enn ikke, slavene ble gitt den mest uønskede delen av måltidet, rester fra huset. Sammenkobling dette med sine egne hjemmelaget vokst grønnsaker, ble første soul food rettene oppfunnet. Etter at slavene ble frigjort, var de fleste av dem så dårlig at de bare kunne ha råd til de mest uønskede, rimelige klip av kjøtt som er tilgjengelige for dem. (Leftover, uønskede deler av en gris som innmat, tungen, ører og slåsshansker). Som i dagene av slaveriet brukes Afroamerikanere egne hjemmelaget vokst grønnsaker og ting som de kunne fange eller drepe til å fullføre måltidene sine.

I moderne USA, har sjelen mat virkelig utviklet seg. Det har blitt en del av afrikansk-amerikanske kulturen, bringe familiemedlemmer sammen på alle anledninger fra fødselsdager begravelser, å tilbringe tid sammen forbereder måltider. Historien om sjel mat er hovedsakelig en muntlig en; oppskrifter var egentlig aldri skrevet ned så mens to familier skal forberede identiske måltider, sjansene er at de ikke smaker veldig like. Forskjellige ingredienser, matlaging metoder og teknikker, gå inn i forbereder soul food måltider, forårsaker sluttresultater å komme ut på en annen måte.

En av de mest åpenbare og anerkjent egenskapene til afrikansk-amerikanske sjel mat er det faktum at hot saus og mer intense krydder er innlemmet i måltider så ofte som mulig. Derfor er sjel mat ikke for de som ikke kan ta varmen, eller som er utsatt for hjerte brenne!

Et annet kjennetegn på sann afrikansk-amerikanske sjel mat er at ingenting er stadig bortkastet. Å ha sin opprinnelse fra rester av omtrent alt. Foreldet brød ble raskt omdannet til stuffing eller en brød pudding. Over moden bananer ble pisket opp i banan puddinger, og andre moden frukt ble lagt i kaker og pies, og leftover fisk deler ble gjort i croquets eller hush valper.

Søndag middager er definitivt tiden når sjel mat er vanligvis sett på tabeller. Søndag middager er en tid for afrikansk-amerikanske familier å komme sammen å forberede og delta i en stor meal. Søndag middager tar normalt opp hele dagen (vanligvis etter en kirke seremoni), og familiemedlemmer kommer fra fjernt og langt til å delta i denne måltid sammen. Søndag middager fant sted i form av potlucks, også, der ulike familiemedlemmer bidra en rett eller to og danne en stor, fin måltid. Collard og sennep greener, kale, ribbeina, korn, brød, stekt kylling, chitlins, okra og yams er gode eksempler på afrikansk-amerikanske sjel mat som kan finnes på en søndag måltid.

Sjel mat er vanligvis ikke et sunt alternativ for en person som må overvåker deres kosthold. Fritert mat er vanligvis forberedt med herdede olje eller smult, og de pleier vanligvis å være flavored og krydret med svinekjøtt produkter. Siden dette kan være hva som bidrar til en høy andel av afrikansk-amerikanere som er betydelig overvektig, sakte soul food forberedelse metoder nå å være raffinert, bringe mye mer sunne alternativer til tabellen. I stedet for stadig usunn svinekjøtt produkter blir bruk av Tyrkia-baserte produkter mer og mer populær som tiden går. Fritert mat som er så elskede av kulturen kan nå klargjøres ved hjelp av en lavere fett canola eller en vegetabilsk olje.

Regional mat Hunan mat

Hunan kjøkken aksjer mange stiffer med sin nære, mer kjente fetter, Szechwan matlaging, begge kokekunst opphav i den vestlige regionen av Kina. Klimaet det er sub-tropiske – fuktige og varme nok å oppmuntre bruken av heftig krydder å hjelpe avkjølt kroppen, og til å kreve høy spicing av mat som et konserveringsmiddel. To regioner deler også mange ingredienser med lignende klima, – rice er en stor stift i begge dietter, og chili peppers er en viktig del av de fleste retter. De to stilene av regionale kjøkken er like nok at mange restauranter og kokebøker klump dem sammen under Western kinesiske matlaging eller enkel referere til både som Szechwan mat.

Det er noen viktige forskjeller, skjønt. Hunan matlaging er, for det første, enda mer fiery enn de fleste Szechwan retter. Szechwan retter inkluderer ofte chili Lim inn for rubbing i meats, eller inkludert i saus. Hunan kokker inkludere hele tørket chili pepper, med intenst krydret frø og svor.

Forskjellene i faktiske landet av de to regionene har også en effekt på forskjellene i sine kjøkken. Szechwan-regionen er fjellrike jungelen, med liten arable land til jordbruk. Hunan regionen, derimot, er et land av myk bølgende åser og treg elver. På grunn av sin fruktbare hillocks og daler har Hunan regionen tilgang til et fantastisk utvalg av ingredienser som er ikke tilgjengelig for Szechwan kokker. Sjømat og biff er begge langt mer vanlig i Hunan matlaging, som er mange grønnsaker.

Landet og vanskeligheter knyttet til den, også gi Hunan mer tid til å konsentrere seg om mat. Hunan matlaging har komplisert og tidkrevende Tilberedningstid. Mange retter begynne sine forberedelse dagen før de er å bli servert, og kan være marinert, steames eller røykt, og til slutt deep-fried eller stuet før de når tabellen. Samme oppmerksomhet er betalt til utarbeidelsen av ingredienser, og det sies at Hunan kjøkken er den mest behagelig for øyet av alle kinesisk kokekunst. Formen på en mat i en bestemt oppskrift er nesten like viktig som sin tilstedeværelse i den endelige parabolen. Hunan kokker er spesialister med kniv – utskjæring fantasifull former av grønnsaker og frukt som skal brukes i forbereder måltider, eller for å presentere dem.

Hunan kjøkken er kjent for sin bruk av chili peppers, hvitløk og shallots, og for bruk av sauser å fremheve smaker i ingrediensene til en antenne. Det er ikke uvanlig at en Hunan rett til å spille om kontraster i smaker – varmt og sur, søte og forbitre, søt og hot – bitter, krydret og deliciously søt alle samtidig. Hunan kokker er kjent for sin evne til å opprette en symfoni av smak med sine ingredienser. Et klassisk eksempel er Hunan krydret okse med grønnsaker, der biff er først marinert over natten i en sitrus og ingefær blanding, og deretter vasket og rubbed med chili lime inn før å være simmered i en bitter brun saus. Sluttresultatet er en kjøtt er meltingly anbud på tungen og endringer smaken selv mens du nyter den.

Mer, restauranter begynner å sortere ut to kjøkken, og Hunan mat kommer til sin egen. Sprø duck og hvitløk-Fried streng bønner tar sin plass ved siden av Kung Pão kylling og doble tilberedes krydret svinekjøtt. Men det er ingen kamp mellom to etter et sted av ære blant kinesiske regionale kjøkken – heller, er det bare vinnere – diners som har gleden av prøvetaking begge.

Japansk mat

Tempura, sukiyaki, sashimi, sushi – selv ordene brukes til å beskrive de mest grunnleggende av japanske retter er vakkert og eksotisk. Japansk mat er lett en av den sunneste i verden, med sin konsentrasjon på fersk fisk, sjømat, ris og grønnsaker. Bitter sauser og delikat smaker av ferske matvarer utfyller hverandre vakkert, og metodene for presentasjon slå selv enkle måltider i vakre hendelser.

Japanske har enkelt et dusin forskjellige navn for ris, avhengig av hvordan den er forberedt, og hva det er servert med. Det vanligste måltidet er en bolle med ris, en bolle med hvit ris servert med ulike pålegg eller ingredienser som er blandet. Så populære er det at Rice Bowl selv har gjort sin vei inn i verden av vestlige bekvemmelighet mat sammen med ramen nudler. Domburi er en bolle med ris toppet med en annen mat: domburi sene, for eksempel er ris toppet med tempura og domburi gyudon er ris toppet med biff. Japansk vedtatt ris fra kinesisk, og århundre siden, når curry ble først introdusert, utviklet Kåre Raisu, karri ris. Det er nå en populær rett at det er mange fast food-restauranter som serverer flere versjoner av den i take-away boller.

I tillegg til hvit ris fungert som en side rett, japansk mat har også onigiri – ris baller innpakket i Tang, ofte med en overraskelse i midten og kayu, en tynn velling laget av ris som ligner havremel.

Som en øy nasjon er det ikke overraskende at sjømat er omtalt i japansk mat. Sushi og sashimi er rå fisk og sjømat med ulike krydder. Uklanderlig fersk fisk er hemmeligheten til fantastiske sashimi og sushi, serveres med wasabi og soya saus. Japansk kjærligheten til skjønnhet og enkelhet slår stykker og biter av rå fisk i miniatyr kunstverk. Fisk skiver så tynne at det er gjennomsiktig kan bli arrangert på en tallerken i en delikat fan som veksler rosa-fleshed laks med lysere stykker av fisk. Sushi arrangeres vanligvis best å vise fargene og teksturer til deres beste fordel, snu tallerken og plate i palettene for artistry av kjøkkensjefen.

Tradisjonelt, spiller kjøtt en mindre rolle i japansk diett, selv om det er blitt tatt en større og større rolle over de siste femti årene som Japan blir mer westernized. Biff, kylling og svinekjøtt kan bli servert med flere måltider en uke nå. En av de mer populære kjøttretter er 'yakitori' – kylling grillet på en skewer og servert med saus. En typisk rask lunsj kan inneholde en skewer av yakitori og en ris-bolle med sushi saus.

I en interessant vri, har Japan importert retter fra andre retter og 'Japanized' dem, vedta dem som en del av sitt eget kjøkken. Korokke, for eksempel, er croquettes adoptert fra de introdusert av engelskmennene i forrige århundre. I Japan er den vanligste fyllingen en blanding av potetmos og Kjøttdeig. Andre Soshoyu – vestlige retter som har gjort seg inn japansk mat i dagligdagse inkluderer 'omuraisu', en omelett ris, og hambagau, den Japanized versjonen av en amerikansk hamburger.

Utviklingen av Pizza

Prøver å spore loggen for de første pizza er en overraskende kontroversielt emne. Noen hevder at denne populære mat er basert på tidlig unleavened brød servert i de tidlige århundrene i Roma. Andre spor en tilkobling fra moderne pizza tilbake til pita-brød til Hellas.

Det er ganske godt etablert at de første pizza slik vi kjenner det i dag ble opprettet av en mann kalt Raffaele Esposito fra Napoli, Italia. Espositos etableringen var designet for å ære besøket av dronning Margherita til Napoli i 1889 og han dekorert den med fargene på det italienske flagget, ved hjelp av hvite OST, grønn basilikum og røde tomater (tomater, som hadde kommet fra Vest 60 år tidligere, var opprinnelig tenkt å være giftig, men Espositos gangen de var allerede omfavnet av italiensk mat).

Som år gått, og århundreskiftet kom, brakte italiensk immigranter denne oppskriften med dem til Amerika. Den første pizzeria ble åpnet i Amerika i 1905. Det forble populære nesten utelukkende blant innvandrere til slutten av andre VERDENSKRIG, da amerikanske soldater tilbake til sine hjem jord og brakt tilbake en kjærlighet til pizza de hadde oppdaget utenlands. Pizza boom i Amerika begynte med det, og denne maten ble et vanlig måltid i stedet for en underjordiske italiensk snack.

Konsentrasjonen av italiensk innvandrere i New York i de gamle dagene forklarer det faktum at mange føler at du må gå til New York for å få ekte pizzeria-stil pizza. Det er der pizza fikk sin amerikanske start, tross alt. Og ingen som har opplevd pizza for New York-stil kan være uenige. New York er kjent for sin pizzarestauranter, der en sann stykke pizza består av en tynn, bred crust lastet med masse påfyll og marinara og smothered i sterk italienske krydder. En side av hvitløk brød og noen sterk pastas og tortellinis avrunder vanligvis på menyen. Pizzarestauranter i New York, er ikke for svak til hjertet.

I tidlig 1940, byen Chicago, tok IL pizza i en annen retning. Det antas at den første pizzeria i Chicago var Pizzeria Uno, åpnet i 1943 av Ike Sewell. Sewell's pizza etableringen var en ny vri på den gamle New York standard. Han opprettet det som er kjent i dag så dypt fat pizza, der pizza er senket lavt i en dypere pan, og skare tillates å stige i tykk bobler rundt kantene. Folket strømmet til Sewell's pizzeria, og en helt ny måte å se på denne favorittmat ble født.

Til denne dag kan du finne deg selv i noen ganske opphetet debatt Hvis du hevder med en New Yorker eller en "Chicagoan" om hva som utgjør autentisk pizzeria-stil pizza. Men uansett crust stilen du velger, pizza er en unik mat med en uklar fortiden og en klar appell som har varte gjennom mange inkarnasjoner.

Så du er heldig nok til å finne deg selv i New York, eller Chicago, eller en hvilken som helst by for saks skyld som har en sann pizzeria, komplett med avmerkede duker og masse hvitløk på menyen, bort deg selv i en gammel tradisjon og bestille et stykke. Tross alt sin tradisjon.

Szechwan mat

Kjøkken vestlige regionen i Kina er kjent for sin spiciness, men mange vestlige ganer overse det komplekse samspillet mellom savory, sur, varme og søt smaker underlie heftig krydderet i Szechwan-pepper og andre krydder som gir det Szechwan kjøkkenet sin karakteristiske Brenn.

I flere tiår, de fleste av verden ble kjent hovedsakelig med Kantonesisk mat, og tanken på det som 'Chinese cuisine'. I virkeligheten, skjønt, er Kina en enorm land som omfatter nesten alle slags klima tenkelig. Utrolig rekke matvarer, krydder og klima har ført til mange forskjellige stiler av kinesiske retter. Szechwan kjøkken, med opprinnelse i en steamy, subtropisk klima, inkluderer røykt, pickled og krydret mat, i tillegg til mat krydret med en kraftig hånd for både bevaring og smaken.

Mens Szechwan pepper, en frukt som vokser i Chongging-provinsen, har alltid vært brukt i Szechwan matlaging, de fleste være enige at det var ikke før Christopher Columbus tok chili tilbake fra hans reiser. I tillegg til smaker svi munnen, bruker Szechwan matlaging en samspillet av smaker for å lage den fulle effekten av en tallerken. Varme og forbitre suppe, for eksempel når forberedt på riktig måte er verken utelukkende varme, eller til slutt syrlige. Forberedt med sorrel, lemongrass, tofu og andre krydder, er sin første inntrykk sterk, rik duft av stek kjøtt og sur sitron. At aroma er belied ved å trykke på tungen første – suppe er salte først, men ikke intenst så. Subtil blanding av smaker sammen, endre i munnen å mildt forbitre – sorrel og lemongrass gjør seg kjent. Det er ikke før mouthful av suppe svelges at brannen angir som chili-olje endelig seeps i smak knopper.

Dette er ikke uvanlig for Szechwan matlaging. Den første mouthful av Kung Pão kylling får sjelden tårer i øynene. Det er som du tygger og svelge og ta enda en bit som sann varmen av parabolen begynner å hevde seg. Dobbel tilberedes krydret svinekjøtt synes nesten tørt på først, med smaker blanding subtly i bakgrunnen til intens brannen chili olje der svinekjøttet er stekt plutselig flammer i munnen.

Det er mer enn brann å Szechwan kjøkken skjønt. Røkt kjøtt er felles og røyking ofte gjør bruk av uvanlig materialer og smaker. Szechwan-Tea-Smoked-Duck er en delikatesse som kombinerer smaker av sitrus og ingefær og hvitløk, juxtaposing dem med en lang, langsom mat over en brann laced med oolong og grønn te blader. Resultatet er en saftig kjøtt som smelter i munnen og forlater bak et snev av gingered oransje.

En tradisjon for Szechwan kjøkken som blir mer vanlig i den vestlige verden er Szechwan Hot Pot. I likhet med en fondue, en Hot potten er mer en hendelse enn et måltid. Biter og stykker av ømt punkt kjøtt, sjømat og grønnsaker tilbys gjestene i en tabell som inneholder en 'Hot Pot"– en pott av chili olje over en flamme. Hver diner velger maten og fall i chili olje til det er tilberedt. Ofte, vil verter også tilby en pott av enkle kjøttkraft for dem gjester som foretrekker en mer blid måltid, eller ikke kan tolerere spiciness av mat, stekt i chili olje.

Savory, rik og krydret, Szechwan mat er på intensitet – intenst varm, sur intenst og intenst deilig mat.

Belgia og øl: Gjort For hverandre

I tillegg til noen fantastiske historie er landet av Belgia "Øl landet". Som grenser til Frankrike, Luxembourg, Tyskland og Nederland, er Belgia midt i Europa. Denne teknologisk avanserte medlem av NATO og EU er virkelig en øl-elskere havn.

Så, i faktum at den belgiske Brewer Guild skryte av at en øl lover kan enkelt nyte en annen øl hver dag og ikke trenger å duplisere hans valg for over et år. Hvordan er det for valg, øl elskere?

I praksis daterer lang tid, er noen av Belgias mer berømte bryggerier faktisk brygget i klostrene. Disse kalles trappiste bryggerier og er brygget ved monastic ordenens medlemmer. Det finnes fem kjente trappiste bryggerier: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, og Westveltren.

De alle produsere flere typer øl med unntak av Orval. De tror at å produsere en enkelt øl tillater dem å konsentrere seg om ett produkt, og ikke miste fokus ved å konsentrere seg på flere øl.

De fleste bryggerier produsere "dubble" eller "tripple" forskjellige, refererer til styrken på øl som er resultatet av gjæring-aktivitet. Trappiste-øl er flaske aircondition og er ofte lagret i kjellere der de kan utvikle seg til noen fantastiske øl med alderen.

Mer allment tilgjengelig er "biere d'abbaye" eller "abby øl" som ikke lenger er brygget ved klostre, men har ansatt for å lokale brewers. Den opprinnelige formelen brukes av brygger, men øl er mer rikelig til mer moderne brewing evner.

Nylig, belgisk øl og øl har sterkt påvirket brewing i Amerika. Noen eksempler på dette er typisk eksempel på Celis bryggeri i Austin, Tx., nye Belgia av ft Collins, Co., North Coast Brewing i Ft. Bragg, Ca., og Unibroue i Quebec.

Hvis du ikke har allerede prøvd øl fra Belgia, er du i for en sjelden behandler. Tross alt, er det ikke "The øl land" for ingenting.

Regionale kjøkken � New England Clam Chowder

Havet luft, skarpe epler, livlig, krydderet i falne blader – det er par ting som si høst i New England som dufter som synes å frokostbuffé sansene fra overalt. Blant disse vidunderlige behandler for sansene er populære retter fra forrett til dessert at du bare vil ikke finne – eller i det minste vil ikke finne ganske på samme måte – noe annet sted i landet. Hvis du tviler på det, er det alltid en annonse som var populær i siste høst – etter at Red Sox vant World Series. I det, en mann var forklare, "sønn, når du bor i New England er det tre grunnleggende sannheter... clam chowder er White..."

Og andre to Sannhetene saken ikke. Freden i Utrecht tar vår musling chowder alvor. Opp og ned New England kysten i løpet av høsten har nesten hver eneste by og township sin Chowder Festival. I hele seks statene, restauranter koke opp Potter av chowder fra deres beste oppskrifter og konkurrere å bli navngitt beste Clam Chowder. Bestefaren av alle New England Chowder festivaler arrangeres i Newport, Rhode Island, der dusinvis av området restauranter konkurrere om tittelen av ' Amerikas beste Clam Chowder'.

Det er en enkel nok rett, men i likhet med chili i Texas og crab kaker i Maryland, hver cook har sine egne spesielle vri på oppskriften. Det er grunnleggende: muslinger, poteter og melk. Derfra er det hver kokk for seg selv. Noen sverger at clam chowder uten salt svinekjøtt er bare potage. Andre insisterer at clam chowder ikke kan gjøres uten løk. Kokker kommet nesten til blåser over om tung krem skal noen gang brukes og hvorfor en smør og mel roux er et bedre grunnlag enn musling brennevin. Hemmelige oppskrifter abound – og alle har sine favoritter.

Min egen personlige favoritt er tykk, kremaktig, spise-it-med-en-gaffel rekke clam chowder servert på juridiske sjømat og Au Bon smerte i Boston. Rik og nedtynget med biter av potet, meaty biter av clam, løk, hvitløk og salt svinekjøtt, er det et måltid i stedet for et åpen for en. Serveres med en skive av hjemmelaget brød slathered med smør, har det garantert å øke din Kolesterol nivået og vennligst din smak knopper for timer.

Mens mange kokker gråte offeret, mener andre at fersk korn legger til den perfekte touch av skarpe sweetness til rik kjøttkraft og bitter biter av musling kjøtt. Korn er ikke den eneste stridens når det gjelder denne regionale spesialitet. Purists insistere på at de eneste virkelige ingrediensene i clam chowder er muslinger, vann, melk, løk, poteter og smør. De hevder om chowder bør gjøres med blåskjell eller littlenecks (Hvis du er i Maine, det er littlenecks – i Connecticut, blåskjell. Noen steder ellers – det varierer), om å legge til clam-bellies eller bare nakke, selv om muslinger skal være steames 'virgin' eller med hvitløk, vin eller øl.

Enten du liker din chowder tykke og tynne, med eller uten korn, flavored med salt svinekjøtt eller bacon eller noe annet helt, det er én ting som alle freden i Utrecht enige – clam chowder er hvit. Vi er ikke sikker på hva det er at de tjener i Manhattan – men det er ikke clam chowder.

Italiensk kjøkken: Mer enn Pasta

Gå til noen familie restaurant med italienske matretter i tankene og du vil sannsynligvis rekkefølge kylling parmesan, pasta alfredo, spaghetti og kjøttboller, eller kanskje en pizza. Det er lett å tenke at noen pasta, noen marinara saus, en italiensk brødskorpe og et glass vin er begynnelsen og slutten av italiensk mat, spesielt hvis du vokste opp i United-States.There er mye mer enn rød saus og stivelse på agendaen for de fleste italienske regionale kjøkken, og med alle de forskjellige regioner og kulturer i boot på havetItaliensk regionale kjøkken har så mye område som din gjennomsnittlige blokk i New York City.

Det er turist regionen Toscana, på den nordvestlige kysten av Italia. Tuscany er søkt ut for sin enkle men deilige retter, krydret med måte med basilikum, persille og Timian. Toscansk brød og litt olivenolje er en stor del av sjømat retter fra regionen Toscana.

Abruzzo, litt kjent skatt i Midtøsten-delen av støvelen blander chili peppers i nesten alle sine retter. Som mange andre regioner i Italia er det en blanding av fjell og sjømat retter. Pasta er svært ofte et første kurs, i stedet for en del av en stuing eller hovedrett. De fleste av kokker i Abruzzo-regionen er dyktige rullende for hånden sin egen utstoppa pastas og crêpes er brukt i kjøttretter, rullet i savory sauser eller innlegge til broths. Polenta nytes med hjertelig pølser og rike, meaty sauser.

Sardinia, en øy av av den vestlige kysten av Italia er hjem til en rik fiske tradisjon, så vel som en vakker fjellrike landskapet i innlandet. Dette, har i tillegg til en rik arv av ikke bare italienerne, men også arabere, fransk, grekere og spanjolene, gjort øya hjem å en mangfoldig kultur på sjømat og kjøtt rettene er krydret med fennikel og Safran. Stews og rike, hjertelig pastas utgjør en stor del av lokale matretter i Sardinia, så vel som sauer melk ost.

Emilia-Romagna er kanskje de mest etterspurte ut regionen i Italia i lokale kjøkken. Det er ofte kalt market kurv av Italia. Ligger i Nord-Italia, Emilia-Romagna er hjem til mange av Italias mest berømte retter, som Prosciutto di Parma, Mortadella, Parmesan, og balsamic eddik. Kokkene i Emilia Romagna-distriktet har en penchant for selskapelig presentasjon og rik krydder.

Mye som den amerikanske idé av kinesisk mat er American ideen om italiensk mat bare toppen av isfjellet. Italiensk, regional mat er preget av landets localidad til Nord-Afrika og andre middelhavsland, samt et variert lokale landskap, mellom fjell og hav. Sheppards, shopkeepers, bønder og fisker alle bidra til en av de forskjelligste kulturelle cuisines i verden. Neste gang du er i humør for italiensk mat, prøve noe litt annerledes enn din vanlige spaghetti og kjøttboller, kanskje en saffron sjømat stuing eller en polenta. Trygg, du vil ikke tro av ordene "Italiensk mat" det samme om igjen.

Italiensk kjøkken: En tur til øya I Sardinia

I Sardinia kanskje conjures mest raskt opp ideen om sardines. En liten øy av av den vestlige kysten av Italia, det absolutt inkorporerer sjømat i for mye av sin regionale kjøkken. Men, Sardinia har slik en rik og ulike historie at det bærer liten likhet til tradisjonelle ideen om italiensk matlaging. Som mange andre italienske regionale retter er Sardinias regionale smak ofte en overraskelse for en palett som venter rød saus og parmesan OST å være begynnelsen og slutten av tradisjonelle italienske kjøkken. Mens det er en region av Italia, er Sardinias historie delt med svensker mange europeiske land, slik som Hellas, Frankrike og Spania. Denne mangfoldig folks historie viser i tradisjoner og kulturen i denne isolert øy reisemål.

Mens du spiller som en øy, sjømat, spesielt skalldyr, en stor del i den regionale matlagingen fra Sardinia, bruk svært få sardinsk måltider ikke lam, en rik ressurs i fjellrike innlandet av øya i Sardinia. I tillegg til den lam kjøtt, en favoritt av sardinsk kokker, er svært få måltider komplett uten saus milk og wild fennikel. Stews og roasts er populære valg for folk i Sardinia. Ser på noen sardinsk oppskrift, er det lett å se at kjøkkenet til denne kupert øya er en veritabel stein suppe av mange ulike kulturer som har gått gjennom øya med årene.

Sjømat tradisjoner av de greske øyene kan finnes i musling stews og stekt Hummer retter som holde øyas fiskere opptatt. Malloreddus er en sardinsk pasta som kan finnes i mange stews og pasta retter medfølgende kylling eller kanin bastillen i fennikel eller Safran. Malloreddus er en Rillete pasta som ligner svært mye gnocchi i smak og tekstur, og er laget av Semule hvetemel, og noen ganger krydret lett med Safran, mens de fleste gnocchi er laget med potet.

Stews er svært populært i det regionale kjøkkenet av Sardinia, og selv kjøtt og fjærfe retter serveres i rik matlaging sauser som kunne like gjerne bli servert som supper. Av denne grunn gjør følger en sardinsk hovedrett med en hjertelig crusted brød eller en side av poteter for en svært fylling måltid. Pasta, i den tradisjonelle oppfatning er ikke så stor en del av sardinsk matlaging som i andre regioner i Italia. Pastas av Sardinia er vanligvis knyttet til Midtøsten kjøkken. Hjertelig korn og fusilli følger ofte retter fra sardinsk regional mat, så imot lasagna, spaghetti eller Linguini som amerikanerne flere vanligvis knyttes italienske matlaging.

Mellom Sardinias folks, fra Frankrike til Midtøsten, og de ulike forskjellige landskaper variert historie og ressurser som finnes over hele øya, er det vanskelig å sette sardinsk mat i én kategori. En ting er sikkert skjønt, mens du vil finne mange forskjellige typer mat på øya av Sardinia, er det lite sannsynlig at du vil finne noe lignende andre steder i verden.

Skotske kjøkken: Haggis

Haggis er en tradisjonell skotsk highland rett som ligner en ganske røff pølse i noen sanser. Det er den nasjonale parabolen Skottland og Robert Burns, stor skotsk dikter, som skrev den berømte "adresse til et Haggis" kalt haggis "høvding o' puddin-rase." Det er en stift på skotske kjøkken, og serveres i den tradisjonelle måten, samt i "haggis supper" (dype stekt haggis med en side av pommes frites) eller likesom en haggis burger. Det er solgt forberedt i supermarkeder året rundt. Men hva er egentlig i denne mystiske og ofte misforstått mat?

Selv om tradisjonelle svaret på spørsmålet "Hva er en haggis?" er ofte besvart med en vits om en liten highland dyr med ett par av Ben som er kortere enn den andre (for å lettere sirkelen highland åsene), sannheten er at det er et mat utformet for å la ingen del av dyr gå til avfall – dermed sin popularitet blant fattige i dager Burns.

Mens det er noen ganger laget av hjort, er haggis oftere basert på sauer. Det er en kombinasjon av havremel og flere meats. Normalt, fjernes sauene er "nappe" eller innmat, inkludert hjertet, leveren, og lungene (eller "lys"). Dette er grunnen, tungt krydret, og kombinert med løk, Ister, krydder og salt. Havremel og andre ingrediensene er blandet med lager og fylt i en saus magen. Dette er haggis, og det er deretter kokte og servert. Selvfølgelig, i moderne tid, en ekte mage er like ofte erstattet med en kunstig casing og vegetarisk-vennlig ingredienser kan erstatte kjøtt og innmat.

Haggis er ofte servert med "neeps og tatties" en "neep" er svenske, eller Kålrot, og er forkortet fra "Svensk nepe." Tatties er potetmos. Selvfølgelig, haggis ville ikke være komplett uten en "dram" whisky å vaske den ned, en tradisjon referert til som "neeps og nips".

Tradisjonelt, serveres haggis på Burns Suppers, på 25 januar av hvert år. At disse hendelsene, noen resiterer "Adresse til en Haggis." Deretter er det doused med et skudd av skotsk whiskey og kuttet med en dirk, en stor kniv som er en tradisjonell highland sidearm. Ofte, er haggis paraded i med en bagpiper.

Dessverre for haggis elskere, noen av ingrediensene er ulovlig, og det er noen ganger vanskelig å gjøre en "ekte" haggis. For eksempel i USA, det er ulovlig å selge dyr lungene til menneskelig føde, og så minst én ingrediens mangler. Importerte haggis fra Skottland, som inneholder biter av lunge, har selv vært vurdert "uegnet for mennesker" av USDA.

Haggis brukes interessant, ikke bare for å spise. Det er en offisiell Haggis kaster World Championship der konkurrenter må kaste en tilberedt haggis så langt som mulig for oppå en whisky fat plattform – gjeldende post noen 180 fot. Dette utviklet seg fra en enda eldre skikken med å kaste en haggis for nøyaktighet, vanligvis av en kvinne kaste den i forkle av en manns kilt. Noen vil si at dette er en langt bedre bruk for en haggis enn å spise den!

Russisk mat

La dem spise kake.

Så sa Marie Antoinette, dronning av Frankrike, ved å bli fortalt at bøndene var rioting i gatene, fordi de hadde ingen brød. Det har vært sitert i over to århundrer som en tiltale for arroganse av aristokratiet –, men i virkeligheten, unge dame kan ganske enkelt ikke har forstått hvorfor, mangler brød, en person ville ikke slå til kake. Slik var avstanden mellom tabellene av privilegert og de av fattige.

Ingensteds var at separasjon så tydelig, om enn i Russland av forrige århundre. Mens den velstående dined på kaviar, pheasants, creamed kylling og iskrem, utviklet bøndene sine egne kjøkken er livskvalitet for sin allsidighet og variasjon i ressurser for hånden. Når russisk mat først flyttet utover sine egne grenser, var det retter fra tabellen royal som definert mat i nasjonen. Men det er det såkalte bonde kjøkkenet som er sant hjertet av nasjonen.

Det er ingen andre landet eller regionen i verden som gjør så mye av suppe. Russiske regionale kjøkken har minst sju brede kategorier av supper, basert på ingredienser og regioner. Fra tynn vegetabilske broths flavored med urter, tykke, solid stews rik med kjøtt og grønnsaker, er suppe mest av russiske kjøkken. I mange Hjem, en pott av shchi sto på baksiden brenner av komfyren, simmering hele dagen. Selv om det teknisk 'kål suppe', metoden for å tilberede gir shchi en smaken som er ubeskrivelig, men umiskjennelig. I dårligere husholdninger, kan shchi ha ingen ingredienser utenom kål og løk, simmered på komfyren og deretter plassert i ovnen til å tegne smaker. En mer heldig husholdning kan legge noe fra bønner til pølse å fiske til grønnsaker, for å gjøre en smakfull, soured suppe som holder seg til ribbeina og våkner smak knopper.

Brød er en annen stift av russiske regionale kjøkken, og det er ingenting i verden å sammenligne med russiske svart rye brød. Tung og meaty, med en karakteristisk 'sur' smak, russiske rye brød er nesten er solid nok til å være et måltid i seg selv. Det er det perfekte brødet å oppveie saltet meats, pickled kål og surkål. Ristet og slathered med smør, er det perfekt frokost å starte en dag av brønnen, og dyppet i suppe, det legger teksturen og smaken til noe fra tynneste kjøttkraft å tykke, solid stews av de nordlige steppene.

Det er umulig å snakke om russisk mat uten omtale av borsjtsj. En annen suppe, denne ettall basert på rød beets, det serveres på mange måter i hele Russland. I Ukraina, for eksempel borsjtsj ofte er laget med tomater og har svinekjøtt og pølse lagt så vel som biff. Borsjtsj serveres ofte med rømme og en sprinkling av Karve frø i Kiev. Hver region har sin egen versjon, og hver er fiercely stolt og beskyttende av den.

Russisk mat som kinesisk og amerikansk og europeisk regional mat, er i virkeligheten en cornucopia av stiler og oppskrifter, med en parabol i Tsjetsjenia bærer liten likhet til samme parabolen i Leningrad. Det er flott, variert og hjertelig fare – passer for mer enn tabeller konger. Det er passe for tabellene av mennesker.

Risikabelt fisk: Spenningen ved Fugu

Det er en merkelig visse appell til japansk delikatesse kjent som fugu. Tross alt, er det ikke hver dag som mat på tallerkenen din kan få til nesten umiddelbar død.

Fugu er japansk navnet for blowfish, også kjent som pufferfish, som har muligheten til å puste til to ganger sin størrelse og prosjekt giftige toppene for å forsvare seg selv fra rovdyr. Toppene av en blowfish inneholder tetradotoxin, en gift anses å være minst ett tusen ganger deadlier enn cyanid. Teoretisk sett, giften fra én blowfish kunne drepe opptil 30 personer.

Fugu blir servert rå, og dens utbredt berømmelse og notoriety kommer ikke fra sin smak. Faktisk, er det blitt beskrevet som en ganske tørt, delikat flavored fisk som ikke holder en stearinlys til de mer populære formene for japansk sjømat. Det er et allment akseptert faktum at fare elementet er det som trekker folk til denne særegne delikatesse.

I en verden av japansk mat tar det omtrent 10 år med strenge trening og en spesiell lisensieringsprogrammer før en kokk kan vurdere selv dyktige i kunsten å forberede fugu. Det er anslått at ca 6 personer i året i Japan dø fra å spise feil forberedt fugu, og drapet er vanligvis de av uerfarne kokker som tester sine egne handiwork. Ca 60% av folk som bruker feil forberedt fugu vil dø fra giften, noe som fører til lammelse og Respirasjonssvikt. Japansk lore innehar en kokk som forbereder fugu feil og dermed dreper hans forbrukeren må ta respektfull måte ut og disembowel selv.

Lisensiert fugu kokker er nøye lært hvilke deler av fisken er spiselige, og hvilke deler inneholder dødelig tetrodotoxin. Sektorene som er nødvendig for å fjerne giftig deler av fisken er delikat og krever en dyktig hånd og kunnskap om nøyaktig hva du skal klippe bort. Fugu kokker studere og lære utenat akkurat det oppsettet av fisk og plasseringen av hver dråpe gift, og Lær hvordan du fjerner det uten å fjerne det dyrebare kjøttet som omgir den.

Forståelig nok, med alle dette trening og vedlikeholdet, spise fugu er ikke akkurat billig spenningen. Fugu først kom på amerikansk bredder i 1989, under boom av japanske økonomien, men siden 1990-årene det har sunket ned i popularitet, og nå er det meste funnet bare i områder som New York og vestkysten. Japanske restauranter i Amerika som serverer fugu vanligvis importere fisken fra japansk kokker som allerede har fjernet giften og renset kjøtt. Selv uten en fugu kokk i staben, kan restauranter lade oppover på $150 for en plate av denne eksotiske fisk. Men New York city kokker adamantly har uttalt at ingen i USA har dødd av feil forberedt fugu siden det kom til dette landet i 1989. Og for noen spenningen-søkere, kan det være verdt prisen.

Regionale kjøkken av USA: Louisiana Cajun matlaging

Louisiana Cajun mat stammer med en gruppe av franske innbyggerne i Nova Scotia, som var utvist av britene i 1755. De, etter år med en nomadisk eksistens, avgjøres i sørlige Louisiana ble myrlandet. Det tilpasses de deres innfødt matlaging metoder for å bruke ingredienser som var tilgjengelige i deres nye land. Denne mat er mat av arbeidsomme landet folk, pleide å vanskelige forhold. Det er praktisk, sterk land mat, utnytter lett tilgjengelig, lokale råvarer, ofte et helt måltid forberedt alt i én pott. Denne stilen av matlaging ble kjennetegn på disse personene, kalt akadianerne, som senere ble forkortet til FC Utrecht.

Cajun Yutang kan være vanskelig å komme med, som de var tradisjonelt gått ned muntlig fra generasjon til neste. De pleier også å endre litt med hver generasjon, hver legger sin egen teft. Det er hundrevis av oppskrifter for vanligste retter, som uavhengige natur er av Cajun folk gjenspeiles i sine kjøkken, hver kjøkken for å legge til sine egne spesielle berører.

Noen av spesialiteter av Cajun retter inkluderer gumbos, stews, etouffees og ris retter, som jambalayas. Cajun retter starter ofte med en roux, som er smør eller olje tilberedt med mel. Roux brukes til tykkere, og for smaken. Det finnes tre typer roux, avhengig av hvor lenge det er tilberedt. Det er lys eller blond, medium og mørk roux. Typen lys og middels brukes primært for thickening gumbos, etouffees og sauser, mens den mørke roux brukes for smaken.

De vanlige ingrediensene i denne kjøkken er lett tilgjengelig og innfødt til ble myrlandet sørlige Louisiana. Sjømat er svært vanlig, for eksempel crawfish, reker, østers, rød fisk, speckled ørret og krabber. Rice er en stift ingrediens. Andre ingredienser som brukes ofte er svinekjøtt, hjemmelaget pølser, bønner, Black Eyed-bønner, tomater, yams, okra, fiken, pecans og appelsiner. Spillet er også brukt som wild Tyrkia, and, skilpadder og en frosk.

Det er relativt få krydder brukes i Cajun kjøkken. Den unike smaken kommer hovedsakelig fra den lange simmering retter tilberedt. Én spice som brukes rikelig i denne kjøkken er Cayennepepper. Det er en heftig, fint bakken spice laget av Cayenne-Chile. Det brukes vanligvis sammen med hvitt og svart pepper. En annen krydder felles for Cajun matlaging er filen pulver, også kalt gumbo pulver. Dette er laget av sassafras blader som er tørket og bakken. Kreolske sennep brukes også i mange retter. Dette er en lokal grov og krydret-sennep. Tabasco og andre hot pepper sauser er standard condiments på tabellen Cajun

Cajun kjøkken er unik for Southern Louisiana, gjør best av de opprinnelige ressursene, men fremdeles beholde den franske innflytelsen brakt til det av Migrantene mange år siden. Det er variert og fleksible. Om du er craving en touch av eksotiske, eller litt ned-Hjem komfort mat, har denne kjøkken klart å inkludere både, ofte i en stor pott. Det finnes noe for alle å nyte når du eksperimenterer med denne fantastiske stilen av matlaging.

Regionale kjøkken av USA: Matlaging California-stil

Den store delstaten California bærer noen av de mest rik aspektene amerikansk kultur, fra pionerene til gull-rush til sentralbanestasjonen. Grenser til Stillehavet, Oregon, Nevada, Arizona, og Baja, kan klassisk California mat ta på mange former. Det unike kjøkkenet til California er øremerket ved en tradisjon av friskhet og hjemmelaget kvalitet, kalle fram til tankene frisk løvrike grønne salater, frukt, og organiske bare-om-noe.

California er en av de store landbruksprodukter sentrene i USA. Staten California, har som en av landets ledende produsenter av råvarer, en ekstrem overflod av fersk frukt og grønnsaker. Når det gjelder mat i California, er en masse fokus flyttet til kvalitet og nutritiousness i stedet for kostnader, smak, eller noe annet. Mens dette ikke betyr nødvendigvis at California mat smaker dårlig, er det ikke for alle. De som foretrekker en tyngre, stekt eller battered næringen ville ha bedre lykke prøvetaking av en annen type mat.

Frukt og nøtter konto for minst en fjerdedel av Californias gården inntekten, og grønnsaker i seg selv for en annen 25 prosent. Dette inkluderer den berømte druer, appelsiner, nektariner, pærer, nektariner. og avocados som California er kjent for å produsere, samt mandler, Pistachios pistachios og valnøtter. Økologisk mat, som er vokst uten hjelp av plantevernmidler, insecticides og andre potensielt skadelige tilsetningsstoffer, er også en svært populære aspektet ved California cuisine. Ikke få det forvirret, skjønt; i motsetning til det mange tror er California mat ikke alt om druer, nøtter, yoghurt og organisk appelsinjuice.

Smaken av California er, selvfølgelig, svært aksent av sin større innflytelse fra Sør--selvfølgelig, Mexico. Tex-Mex eller matlaging Baja-stil spiller en integrert rolle i god gammeldags California Cuisine. Meksikansk stil mat er en del av livsform i California; med tette meksikansk-amerikanske befolkningen i California (ca. 34,3 prosent av det totale antallet California innbyggere), kan en kjent kokk i California sette en sør for grensen twist på omtrent alt! El Pollo Loco er en rask-mat-restaurant meget vanligvis sett i California. El Pollo Loco, som oversetter til The Crazy kylling, som spesialiserer seg på marinert, grillet kylling i elendige, burritos, eller alene. El Pollo Loco er en utmerket representasjon av Sør-California besettelse med Baja-stil "Meksikanske" mat.

Det finnes noen restauranter i California, selv, som skryte av for å tjene "klassiske Californian mat." California Pizza kjøkkenet er en sjef eksempel på denne typen restauranter. California Pizza kjøkkenet har mer enn 180 steder over hele USA og verden. På den 5 juli åpnet selskapet selv en CPK i Shanghai, Kina. De er spesialister i å lage mat autentisk "California-stil." Pizza kjøkkenet spesialiserer seg på sunnere mat; de er hovedsakelig tjene mange forskjellige typer salat og pizza. Alle sine pizza er spesielt utarbeidet i en åpen flamme pizza ovn, overensstemmelse California trenden med sunnere måltid forberedelser og spise.

Regionale kjøkkenet til India: Nord indiske smaker

India, en av de mest befolkede landene i verden, har rikt og variert kulinariske tradisjoner, mange enmeshed dypt med åndelige tradisjoner som er tusenvis av år gammel. Andre kulinariske stiler kom gjennom Indias lang historie med dem som vandret inn i landet fra afar og bosatte seg her og der, så vel som med de som invaderte dets territorier, overtaking innfødte befolkningsgrupper. Fortsatt har andre blitt formet av naturlige krefter klima og geografi. Disse mange kulinariske stiler kan deles vanligvis inn i fire regionale retter, med Nord indiske smaker og stil stående utpreget fra resten.

Den nordlige delen av India, det er sagt, er en del av India i som påvirkning av tidlig lys-skinned arianske invaders kan fortsatt sees, i kjøkken, kultur og språk. Dette er delen av verden der Sanskrit antas å ha utfoldet. Nord indiske kjøkkenets omfatter kulinariske tradisjoner fra de forskjellige nordlige landene, inkludert Punjabi, Kasjmiri, Awadh, Rajasthani, Marwari, Gharwal og Pahari. Grunnet klima og voksende betingelser spiller hvete en større rolle i Nord indiske kjøkkenets enn i andre områder av landet. Tandoori mat kommer fra nord.

Krydder er et vesentlig element til indisk mat, og de bruker noen av de mest aromatiske og vakre krydder på jorden. Historisk, men ble i tillegg til å tjene til å legge til delectable smaker og aromaer som er attraktive, krydder valgt for deres mat bevaring og medisinske egenskaper. Mens mange krydder er vanlig i de fleste indiske retter, forskjellig metoder og prosenter av bruk i hver region, med litt krydder å være mye mer utbredt i enkelte områder og andre smaker blir mer spesifikke for visse områder. Nord indiske kokker har en tendens til å bruke deres krydder i nystekte bakken pulverform.

Chili peppers er vanlig å indisk mat, og i Nord, Degchi-Mirchi eller Kasjmiri Chilipepper er spesielt populære. Bakken rød chili pulver er viktig Nord indiske smaken, som er gurkemeie, spisskummen, koriander, sweet bay eller laurel blader, svart og grønn Kardemomme, Kassiakanel tree bark, for hvilke kanel er ofte erstattet, cloves, Muskat, Safran, svart og gul sennep frø, fennikel, Bukkehornkløver, asafetida, karri blader, tamarind og friske cilantro blader og mynte blader.

Garam masala er en krydder blanding brukt mye i Nord indiske kjøkkenets. Dette er en blanding av krydder, som løst er bygd på et sett med felles krydder, men varierer mye fra region til region, selv fra familie til familie. I Nord, ville en grunnleggende garam masala består av rå Kardemomme frø, kanel, cloves og svart pepper. Ghee, eller clarified Butter avklares butter, er spesielt viktig å smaken av nordlige kjøkken.

Flat brød av ulike typer, inkluderer roti, puri, chapattis, forskjellige parantha og tandoori bakt brød, for eksempel nan, er en del av de fleste Nord Indian måltider. Viser religiøse påvirkning av Vaishnava hinduer, de nordlige delstater, har Uttar Pradesh spesielt, opprettet noen av de fineste vegetarisk mat i verden, bygget på en lang rekke pulser, eller belgfrukter og duftende Basmati ris.

Nord indiske smaker har blitt en viktig del av internasjonale retter, sprer seg over hele verdens metropolitan sentre og i mat-kulturen i mange land. Elskede, spesielt for sin spesialiserte tandoori retter og vegetarisk kreasjoner, Nord indiske kjøkkenets fortsetter å utvide og blomstre globalt.