Med de store multi-nasjonale kaffe selskapene fokusert utelukkende på kaffe som en vare heller deretter en drink som kan nytes, det tillatt en ny sektor å dukke opp i kaffeindustrien: spesialkaffe. Spesialkaffe var ikke noe nytt, heller motsatt; det strippet kaffe og ned igjen til gress-røtter: ren arabica bønner, stekt lenge nok for kaffe å fullt utvikle sin egenskaper og smaker.
Under Dark Age of kaffe var det fortsatt utmerket kaffe tilgjengelig, hvis du visste hvor du skal lete etter den. En rekke små kafeer og butikker fortsatte å handle, sourcing og steking høy kvalitet arabica bønner. Disse uttakene var vanligvis kjøre og besøkes av innvandrere (vanligvis arabere, tyrkere, grekere og italienere), langt fra mainstream.
Alt dette begynte å endre i 1960, med innlegget VERDENSKRIG Baby Boomers, kommer inn i voksen alder. Mange av denne generasjonen var opptatt av ikke å følge i deres foreldre fotspor, foretrakk å opptre på en mer bohem måte. For dem, disse kafeer og butikker var et ideelt sted å møte, leser poesi, tar narkotika og oppleve alternativ kultur.
En slik kaffebar i Berkeley (California) er viden kreditert som den viktigste inspirasjonen for framveksten av spesialitet kaffe sektor. Peet er begeistret kaffe & te-butikken, åpnet i 1966 av Alfred Peet (kalt 'bestefar til spesialkaffe'), en rekke av sine kunder, som senere ble sentrale aktører i spesialitet sektor. Peet, en innvandrer fra Alkmaar (Holland), hadde utviklet en særegen stil av roasting kaffe fra arbeider i kaffe og te familiebedriften. Etter emigrerte til California, i alderen tretti-fem, åpnet han sin butikk ansette hans håndtverker kaffe steking teknikker for å bygge en lojal kundebase. Peet's coffee var så elsket at han selv hadde sitt eget sett av groupies: 'Peetniks'.
To av Peets viktigste kunder var (historisk) et par Seattle kaffe elskere heter Jerry Baldwin og Gordon Bowker. I 1971, etter smake Peet's fine brygger, de ble inspirert til å åpne sine egne kaffebar tilbake i Seattle kalt Starbucks. Starbucks åpnet som en bønne-bare-butikk, stadig bygge en lojal kundebase i løpet av 70-tallet og tidlig 80-tallet gjennom sin fine arabicas og mørkere roasts.
I 1984 forsøkt regissøren av detaljvirksomheten og markedsføring, Howard Schultz, å overtale Baldwin og Bowker å åpne den første Starbucks kaffehus. Schultz hadde nettopp returnert fra en tur til Milano, der han hadde lagt merke til eksistensen av kafeer på nesten hver blokk. Dette var ikke bare steder å nyte flott espressokaffe, men også fungert som møteplasser. Schultz var opptatt av å gjenskape denne typen kaffehus i Amerika, men Baldwin og Bowker avvist Schultz planer som de var villige til å komme inn i restaurantbransjen.
Undeterred, Schultz igjen Starbucks i 1985 for å åpne sin egen kaffehus, 'Il Giornale'. Fortsatt bruker Starbucks kaffebønner for å gjøre espressodrinker, viste Il Giornale svært populære blant Seattle offentlig. Så populær i fact() at, i 1987, Schultz var i stand til å kjøpe Starbucks fra Bowker og Schultz. Endre Il Giornale navnet til Starbucks, begynte Schultz å raskt utvide, åpne over 1000 butikker i et tiår.
Historien om den første britiske spesialitet kaffehus innebærer også Alfred Peet. I 1995 ønsket Scott og Ally Svenson å åpne en kaffehus i Covent Garden, London. Deres bakgrunn var i markedsføring og design, og selv om de var opprinnelig fra Seattle, de visste ikke mye om kaffe. Det er derfor de nærmet Steven Macatonia og Jeremy Torz av Union Coffee Roasters. Steven og Jeremy hadde falt i kjærlighet med kaffe mens du arbeider på Peets i California. På deres retur hjem de besluttet å åpne sine egne roasting stikkontakt og var snart å forsyne steder som River Café, Caprice og eføy.
Covent Garden kaffehus, kalt Seattle Coffee Company, var en annen stor suksess og uunngåelig ekspansjon snart fulgt. Den raske veksten av selskapet førte til økende etterspørselen på Union Coffee Roasters, så de to selskapene besluttet å flette sammen. I 1998, kom etter å ha åpnet over 60 utsalg over hele Storbritannia, Starbucks banket på døren deres. Så de oppkjøpet av Seattle Coffee Company som en ideell måte å gå inn det britiske markedet. Snart var Seattle Coffee Company ikke mer, med alle sine butikker re-stemplet som Starbucks.
Populariteten til kafeer har vært fenomenal. Nesten alle high street i Storbritannia har en minst én kaffehus nå. Ord som espresso, cappuccino og café latte er vanlig. Faktisk er prisen på en kaffe latte nå en av produktene som den britiske regjeringen bruker å måle inflasjon. Markedet Analysatorer tror at suksessen til kaffehus ikke er utelukkende på grunn av kaffe de tjener, men atmosfære hvor det blir servert. Kafeer i Storbritannia i 1990-årene var en pause fra konvensjonen. I konsumerende landskapet av high-street representerte kafeer et sted å slappe av. Kundene ble oppmuntret til å ta sin tid over deres kaffe; sitte på store komfortable sofaer; tilbys dagsaviser å lese; tillatt for å ledig ettermiddag unna ser verden gå forbi. Med andre ord, hadde kafeer returnert til å spille sin opprinnelige rolle i samfunnet, som de hadde gjort når de først kom i Storbritannia tilbake til 1600-tallet.
Veksten av disse kafeer har bidratt til å øke publikums bevissthet av spesialitet kaffe sektor. I økende grad er individer ute for å ha en bit av kaffehus i sitt eget hjem, investere i espresso beslutningstakere og andre kaffe-tilbehør. Kaffe er nå allment tilgjengelig fra en rekke opprinnelse, stekt til ulike grader og bakken til dine krav. Kort sagt, er Dark Age of kaffe godt og virkelig over.
No comments:
Post a Comment