Vinsmaking

Vinsmaking komponenten I: utseende

Det første trinnet du måtte ta på seg i vinsmaking er visuelle.

1. Fylle opp glasset til 1/3 av sin volum; aldri fylle det mer enn et halvt;

2. Hold glasset stammen. Først kan du finne dette også pretensiøs, men det er gode grunner til det:

А) ved å gjøre det på denne måten kan du faktisk observere vin i det.

b) dette vil holde din fingeravtrykk av bollen;

c) varmen fra Palm OS-enheten vil ikke endre temperaturen av vin.
Det er en god ordtak av en av de største fransk vin elskere, Emil Painot: tilbyr noen glass vin, og du kan umiddelbart se om han/hun er en connoisseur for øvrig de holder glasset. " Selv om du ikke kan tenke på deg selv som en connoisseur, kan du fortsatt lære hvordan du holder vin glass.

3. Fokusere på fargeintensiteten og gjennomsiktighet av væske.

a) fargen på vin, og mer spesifikt sin nyanser, er best observert på en hvit bakgrunn.

b) vin intensitet er best dømt ved å holde glass uten skråstilt det og ser på væsken fra ovenfor.

4. Neste kommer virvler av glasset. Dette kan også virke for pretensiøs eller farlig Hvis du har et fullstendig glass eller en hvit topp. Men denne bevegelsen er viktig siden det forbereder deg for neste trinn i vinsmaking – smaken. Den enkleste måten å snurr glasset er å plassere den på en tabell eller andre jevnt underlag og grafitt din hånd mens du holder glasset av stammen. Snurr hardt og har vin nesten berøre felgen av glasset. Deretter Stopp. Vin etterlater ørsmå spor med ujevne former på innsiden av glasset. Noen "ekspertene" deretter lese dem med så mye iver som kaffe-tellers. Sannheten er imidlertid at de er bare en indikator for kvaliteten på vin-jo mer alkohol en vin har mer vin sporene danner.

Hva fargen på vin forteller oss? Den vin farge forteller oss mange ting om sin karakter. Først viser fargen drue variasjonen. La oss ta to populære varianter som eksempler – cabernet sauvignon og pinot noir. Cabernets druer er mindre, med en tykkere og mørkere hud enn de av pinot noir. Som et resultat, er fargen på viner laget av cabernet sauvignon vanligvis beskrevet som fiolett til mørkt mens fargen på viner laget av pinot noir er forbundet med ruby.

Sekund, fargen er påvirket av klimatiske forhold. En varm sommer og tørr høsten resultere i moden druer, med en mørk, intens farge. En kald sommer og regnfull fall vil produsere uutviklet druer med en lysere farge.

Tredje, lages vin praksis har også en innflytelse på fargen på vin. For rødvin, er druer fermented med huden. Siden coloring agenter er drue huden, og ikke i juice, jo lenger prosessen av maceration, det vil si jo lenger huden holder seg med juice, jo mørkere vin fargen blir.

Fjerde, har prosessen med vin aldring også en innflytelse på fargen på vin. De unge røde vinene er rik på coloring agenter og som gjør sine farge tettere og fyldigere. I løpet av tiden kjemiske reaksjoner finner sted i flasken og en sedimenter er dannet på bunnen. Den vin farger blir lysere, og er ofte beskrevet som murstein eller oransje.

La oss gå gjennom et eksempel: du pour selv et glass rødvin og etter nøye observere det, du legge merke til en full granitt farge, god tetthet og ikke så bra gjennomsiktighet. Hvilke konklusjoner kan du tegne?

Vel, kan du trygt si at vin er:
-fra cabernet sauvignon druer;
-fra en Southern region;
-relativt unge;
-fra en god avkastning;
-at vin-maker har gått for en god lang maceration.

Hvis du vet vin, sammenligne hva du vet det du ser: kanskje vin har en veldig full farge og avkastningen har vært dårlig – det vitner om en god teknikk som lages vin; eller kanskje vinen er bleke for sin alder – dette taler for uutviklet drue eller dårlig lages vin-teknikk.

Vinsmaking komponenten II: lukt

Den andre komponenten for vinsmaking luktende og inhaling den vinen aroma. Konsentrere seg så mye som du kan og lukte vin, snurr glasset og lukte igjen. Jo sterkere aromaer, jo sterkere inntrykk. De fleste av viner, spesielt mer delikat og eldre utvikle deres aromaer bare etter "som gikk rundt" glasset. Det er ingen konsensus med hensyn til den nøyaktige teknikken for whiffing. Noen sier gjøre to eller tre rask whiffs, andre foretrekker én enkelt dyp whiff.

Målet med whiffing er å innhalere aroma så dypt som mulig slik at den kommer i kontakt med våre sensoriske nerve og dermed delen av hjernen som er ansvarlig for registrering, lagre og å tyde opplevelser. Stedet der som foregår er svært sensitive: en kald eller allergi kan helt blokkere selv de mest intens aromaer. Med nok praksis og konsentrasjon lærer du hvordan du trekke ut maksimumsverdien fra forskjellige aromaer og hvordan du skal tolke dem.

Levende connoisseurs gjerne pønsker ut forskjellige aromaer. "Mørk sjokolade!" sier en. "Nei, det er mer som pepper," hevder en annen. "Te blader, tobakk og sopp," legger tredje. Er de fleiper?

Sannsynligvis vi klar over helt ikke det, men i dag vi er utsatt for så mange forskjellige lukter som vi finner det vanskelig å finne ord for å beskrive alle komplekse aromaer som kan tilby et glass vin.
I likhet med farger, kan et vinen aroma fortelle oss mye om sin karakter, opprinnelse og sin historie. Siden vår oppfatning av smak er begrenset til bare 4 kategorier (søt, sur, bitter og salt), er den vinen aroma den mest informative delen av våre sensoriske erfaringer. Så ta deg tid, lene deg tilbake og tenke på aroma! Som parfyme av en glad eller lukten av nybakte brød, en vin aroma kan vekke minner om tider og steder som vi verne.

Vinsmaking komponent III: smak

Dette er beste for å smake på vin. Du kan være enchanted av Vins glitrende farge eller mesmerized av sin aroma, men det er faktisk drikker vin hele handler om. Kanskje tenker du at drikker er den enkleste delen – tross alt vi begynne å drikke fra et glass fra en meget ung alder, og vi holde praktisere for en levetid. Men er det en reell forskjell mellom bare svelging flytende og bevisst smaker. Her, akkurat som i alle gode ting i livet, er forskjellen i den riktige fremgangsmåten. Den riktige teknikken kan sikre at vi får best ut av hele opplevelsen.

1. Fremdeles under innflytelse av aromaer du har innånding i trinn II, kan du ta en slurk av vin. Ikke gjør det for stor eller for liten. Du trenger akkurat nok til å gå vin i munnen, og ikke trenger å svelge den ennå. La vin avdekke sine hemmeligheter. For referanse, kan du oppbevare god vin i munnen i 10-15 sekunder, noen ganger enda mer.

2. Gå vin godt i munnen, slik at den berører hver del av den. Dette er viktig fordi våre tungen, ganen, innsiden av munnen og vår hals oppdage ulike aspekter av vin.

I mange år, ble det antatt at tungen har forskjellige områder hver er følsomme for en bestemt smak – søt på spissen av tungen, syrlige for sider, bitter på baksiden og salt for hele tungen. I dag vet vi at alle smaker kan følte med hele tungen bare er det en "blind" spot i midten av det som er følsomme for enhver smak. En annen viktig skritt i vinsmaking er å kunne fortelle visninger av vin. "Astringent", "elegante", "fruktige", "flat", "små" er bare noen få ord av vin ordforrådet du trenger å amass.